Semana Santa gourmet en Alma Belén

Por Milagros Martínez

Recomendaciones entusiastas, más opciones prometedoras y precios tentadores, igual a una cena de Viernes Santo en Alma Belén (Alta Córdoba).  Encontrar EL Lugar que reúna los mejores PLATOS (Precio, Lugar, Ambiente, Trato, Onda y sobretodo Sabor) no es nada fácil.

Canelones de salmón en Alma Belén.

Canelones de salmón en Alma Belén.

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Asado con cuero en el club de San Isidro

“Vengan que el domingo hay asado con cuero en el club y encargué dos porciones”, decía el mensaje de texto.

Allá fuimos, con poca expectativa pero mucha curiosidad. Al llegar, prendimos la cámara de los celulares y buscamos al asador, recordando la rica experiencia de la vaca asada entera en el Gran Vidrio, pero justo lo encontramos en el momento más esperado por todos los que rondaban la zona. La vaca estaba lista y había que sacarla del fuego y empezar a repartir el manjar.

La vaca, lista para hincarle el diente.

La vaca, lista para hincarle el diente.

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El francés Olivier Hanocq trae pan y vino

El Chef Olivier Hanocq y la Bodega Marco Zunino organizan los próximos 9 y 10 de marzo una degustación para disfrutar de sus productos elaborados según la tradición francesa.

Olivier Hanocq, el Chef Panadero francés y conductor en el canal Gourmet estará presente en Córdoba para elaborar unas recetas típicas de tartines (con pan a base de masamadre) que los participantes podrán disfrutar acompañado de los vinos de la bodega franco-argentina.

Olivier Hanocq

Olivier Hanocq

Según nos informaron en un comunicado de prensa, el evento es con entrada libre y gratuita. Sigue leyendo

Tour Gastronómico 2013: Paseando en bar, El Arrabal y La Cova del Drac

Pensaba que Córdoba no era un sitio de milongas. Más de una vez, cuando hablaban del “San Telmo cordobés” en Güemes me reía por dentro. El arrabal de Córdoba lo imagino más pegado al cuarteto, a los carritos de chori y a la cargada futbolera en los barrios más alejados del centro. Pero, como suele ocurrir, mi pensamiento era más chiquito de lo que había imaginado.

En la calle Belgrano al 900 conocí dos milongas separadas por pocas baldosas, y un bar oscurísimo, ideal para esos momentos ideales que suceden en los bares. Fue en un nuevo Tour Gastronómico, organizado por Mis Fotosecuencias y Circuito Gastronómico, con los compañeros habituales y otros nuevos con la mismas ganas de salir a mirar Córdoba como si fuéramos turistas. Sigue leyendo

Día de los Enamorados con bon o bon

¿Querés volver a enamorar? Es la pregunta que va al hueso. Porque tengamos o no un amor, nuestra autoestima se levanta como pan leudando si alguien se muestra atraído por nosotros. Y en eso, a muchos se les va la vida. Como los rockeros que se hicieron músicos para conseguir chicas: ¿qué te motiva para enamorar?

Porque regalar un bon o bon es “más económico que terapia de pareja”, ó “más simple que colgar un pasacalle”, ó “la diferencia entre alquilar y ser dueño de su corazón”, ó tan solo porque el bomboncito “transforma un simple OK en un (icono de besito)”. Eso plantea la campaña de Arcor para su chocolate estrella en San Valentín. Sigue leyendo

Encuentro Anual de Colectividades: comidas, precios, colores y sabores

Encuentro Anual de Colectividades: comidas, precios, colores y sabores

Todos los años, el Encuentro Anual de Colectividades de Alta Gracia es una fecha imán para los que disfrutamos de la buena comida. No importa el show que haya, no importa cómo esté el tiempo, ir y probar algo nuevo cada año sigue generando ilusión, al menos en los que hacemos este blog.

Este lunes 4 de febrero estuvimos ahí, degustando varios platos y foteando de todo un poco, como para que algún indeciso sepa de qué va este evento 🙂

Los puestos de las colectividades de países árabes, y otros sabores exóticos fueron los que más nos atrajeron. No obstante, como todos los años, los rincones de Argentina, Italia y España se veían repletos de comensales eligiendo los clásicos: asado, locro, paella…

En las fotos de la galería mostramos algunos precios, corresponden a los puestos de países árabes, Croacia y Galicia. En general encontramos buenos precios y porciones generosas.

Entre los platos que probamos podemos dar precios y fe de que son muy ricos:

Niños envueltos (porción de 5): $ 15
Shawarma: $ 35
Tacos árabes: $25
Cerdo relleno con ensalada rusa (África del Sur): $ 60
Mix de postres de Irak (bandeja con seis): $ 50.
Cerveza Budweisser (vaso grande): $ 30
Coca Cola (500 cm): $ 13
Cerveza negra Imperial (litro): $ 34

En posts subsiguientes vamos a escribir sobre cada plato, pero por ahora queremos que disfruten de estas imágenes.

Ah! El precio de la entrada general al predio es de $ 20 y dejar el auto en playas improvisadas pero con cerco, $ 20 toda la noche.

Comer con La Mona Jiménez

Una parrilla del norte de la ciudad. Un ídolo y cinco de sus fanáticos. El encuentro no fue azaroso, se organizó un concurso, se hizo un sorteo. Pero los cinco rostros que ahí estaban contemplando la estrella no salían de la sorpresa.

Los fans le cantan el cumple a La Mona

Los fans le cantan el cumple a La Mona

El miércoles 9 de enero, el mediodía me encontró haciendo videos y publicaciones en redes sociales sobre el almuerzo entre La Mona Jiménez y cinco de sus fans, invitados por Día a Día. La comida puede pasar como anécdota en el recuerdo de los homenajeados, pero para Córdoba en Sabores quise rescatarla.

La Mona Jiménez almorzó con sus fans

La Mona Jiménez almorzó con sus fans

La parrillada empezó con una entrada de brusquetas y escabeche de soja y mondongo, luego una empanadita criolla frita (deliciosa) y diferentes cortes de carne que fueron llegando en bandeja y a pedido de los comensales: costillas, bife de chorizo, lomo de cerdo, chorizo, morcilla, cabrito.

Parrillada con La Mona

Parrillada con La Mona

La Mona contó que no había desayunado, y por eso se dedicó tranquilo a la mesa. Entre historias y risas, probó de todo, y le pidió a los mozos un poco de salame de la Colonia y queso, una costillita especial, un rico vino tinto (Catena Zapata), agua mineral bien fría… Muy lindo ver que pese al acelere típico de su agitada agenda hizo una pausa para compartir una mesa como “entre amigos”.

Cabrito de Argentum

Cabrito de Argentum

A este cabrito de arriba le pude sacar tres bocados, porque, más vale que de todo probamos, pero en medio del trabajo tampoco es que nos sentamos a comer como se debe. Destacable el parrillero de Argentum.

Uno de los fans rescató como souvenir la botella vacía “de donde tomó La Mona” (¡Cómo no hacerlo!), mientras que se pasó el almuerzo sacándole fotos al ídolo, luego de acomodarse a su lado para trinchar la carne, ingerida con los nervios y la emoción que su carita no disimulaba.

Para conocer más detalles del encuentro, les recomiendo la crónica de Gonzalo Toledo y las fotos de Nico Bravo.

Guía Óleo en Córdoba, reseñas y descuentos

La Guía Oleo ahora reseña locales de Córdoba entre sus recomendados, y tiene cerca de 800 establecimientos, según anunciaron desde el sitio.

Guía Oleo es una comunidad argentina en la que los usuarios opinan y califican los restaurantes y bares de acuerdo a su experiencia real, más de medio millón de personas la consultan antes de salir a comer.

En la guía se pueden encontrar unos 5.500 entre los de Buenos Aires, Costa Atlántica y Mendoza.

Guía Óleo en Córdoba

Búsquedas. El sitio permite realizar búsquedas con un alcance muy detallado, utilizando la herramienta de búsqueda avanzada, que permite refinar los resultados por precio, tipo de cocina y características que tiene el restaurante o bar.

Descuentos. Con el desembarco del sitio en Córdoba se anunció que habrá cuponera de descuentos exclusiva, recomendaciones personalizadas, invitaciones exclusivas a eventos, y los mejores contenidos gastronómicos, entre otras cosas.

Los restaurantes también tendrán un rol activo, ya que pueden encontrar en Guía Oleo un lugar para publicitarse.

El último Tour Gastronómico del año, por la Recta

El último Tour Gastronómico del año fue opíparo. Y no hablo solo de la comida porque se dio el magnífico efecto del reencuentro y del conocer caras nuevas con la excusa de compartir un plato o conocer un restaurante.

Me gusta pensar que el tour ha servido para desacartonar lugares y personas. No importa la edad, no importa donde vivas o qué estés habituado a comer cuando salís afuera. Acá se diluyen las diferencias y hay una actitud receptiva que me encanta. No somos críticos especializados, somos curiosos. Y esa curiosidad se satisfizo en cada salida.

Entrada. El punto de encuentro para este Tour, el último de 2012, fue el restaurante Rocamadour (Recta Martinolli 5631), un local que tiene nombre de comuna francesa pero cuya cocina es asiática y fusiona estilos.

El menú fue tartar (creo que así se llama) de salmón y caviar, en un fondo de salsa de soja que casi casi tapaba el salmón llegando al final del plato; luego carpaccios de salmón y lomo de ternera en aceite de sésamo (textura muy suave que se deslizaba en la boca), y tempura de camarones: uno en una salsa picante que primero asusta y luego se vuelve adictiva, y otro solamente con el rebozado.

Me gustó mucho la comida de Rocamadour. El local parece más una disco que un restaurante, ya que tiene poca luz y una decoración cool, divertida.

Empezando por la comida, la vajilla, el mobiliario, en general todo parece de buena calidad. Como mi cámara se quedó sin batería temprano, Natalia Torres Fotografía es la responsable de las imágenes (y qué imágenes) de este tour.

Principal. Como la entrada demoró un poco en llegar, cerca de las 23 fuimos a Casa Bavaria (Recta Martinolli 6110), y ahí nos recibieron los dueños de casa con una espectacular cerveza artesanal Blaubier en botellas plásticas marrones.

Como siempre, hubo dos platos: el primero, Bratwurst mit Bayrisch Kraut und Kartoffelpüree (salchicha tipo Nürnberg con chucrut y puré de papas). El plato no era tan grande y lo agradecimos, porque todavía quedaba mucho por probar.

El segundo plato, Schnitzel mit Champignon oder Zigeunersoße und Spätzle (milanesa de cerdo con salsa de champignones y fideos artesanales alemanes). Sabores que combinaban muy bien con el crocante de la milanesa frita. Para el segundo plato también probamos una cerveza roja muy delicada.

La familia propietaria de la Casa Bavaria es alemana y hace dos años que vive en Argentina. Nos mostraron el lúpulo en su estado natural y nos contaron detalles de la elaboración de la cerveza. Para cerrar, los más corajudos probaron un aguardiente que no recuerdo el nombre (ups!) que sinceramente anestesiaba el cuerpo desde las orejas hacia abajo.

Postres. Una vez que terminamos las delicias alemanas fuimos andando hasta Luna india (Recta Martinolli 5882), donde nos esperaban con una fiesta de postres para degustar. En mi top five destaco: volcán de chocolate, mouse de chocolate con naranja sobre unas galletas con chips de chocolate, tiramisú, torta de chocolate con crema de mandarinas y pavlova. Ay, creo que me gustó todo lo que probé 😛

Originalmente, el postre estaba previsto en Villa Clara, pero a último momento se cayó la reserva y Mauro nos condujo a este otro espacio de la Recta que seguramente fue un gran descubrimiento para muchos de nosotros. ¡Qué bueno estuvo el cambio de último momento!

Como siempre, la sobremesa se extendió un poco, y volvimos -atiborrados- a casa cerca de las 2 de la mañana. Agradecidos a Mis Fotosecuencias y a Circuito Gastronómico, esperamos que el 2013 nos traiga nuevas salidas y espacios para compartir entre los amantes de las cosas ricas 🙂

Cinco recetas de la panadería para tu casa

Cinco recetas de la panadería para tu casa

Hacer pan y otros productos que lleven amasado y horno tiene mucho de personal. He comprobado que las recetas pueden estar muy equilibradas en cuanto a ingredientes pero, si no hay buen ánimo a la hora de prepararlas, es muy poco probable que salgan bien.

En el curso de panadería tuve un compañero que le hablaba a la masa. No es algo que yo practique, pero definitivamente sé que hace falta un entrenamiento en paciencia y entusiasmo para que el amasijo llegue al punto correcto. Sin tiempo para dedicarle a esta tarea, mejor ni empezar.

Pepas

Pepas

Las siguientes recetas fueron probadas y degustadas. Forman parte del recetario de cosas que aprendí en los cursos de Panadería y de Pastelería y Facturería del Cipac, y que hoy publicamos en una nota del suple Tu Día.

Si las ponen en práctica, nos encantaría que dejen sus comentarios en el blog 🙂

Pan de leche

Ingredientes: harina 000, 500 gramos; harina 0000, 500 gramos; sal fina, 10 gramos; leche, 400 centímetros cúbicos; azúcar, 100 gramos; edulcorante, 7 gramos (una cucharadita); levadura prensada, 25 gramos; huevos, 4; margarina, 100 gramos; esencia de vainilla, un chorrito. Para decorar, dulce de leche o crema pastelera.

Elaboración. Hacer una “esponja” con la levadura. Mezclar bien los ingredientes secos y agregar la levadura y los líquidos, con la margarina bien blanda al final. Amasar hasta integrar bien y luego cortar trozos de unos 40 gramos (como un kiwi pequeño). Hacer los bollitos bien prolijosy poner en asadera untada con margarina. Dejar levar hasta que dupliquen su tamaño, en un lugar cerrado o tapados sin aplastar con bolsas de nylon. Luego pintar con huevo y llevar al horno moderado (200 grados) por 10 minutos. Dejar enfriar y decorar haciendo un corte y rellenando con dulce o crema. Espolvorear azúcar impalpable.

Panes saborizados

Ingredientes: harina 0000, 1 kilo; levadura seca, 20 gramos; sal, 25 gramos; agua, 500 cm. cúbicos; margarina, 100 gramos. Para saborizar: por cada kilo de harina, agregá 50 gramos de cebolla deshidratada; ó 100 gramos de queso rallado; ó 10 gramos de orégano deshidratado; ó 15 grs. de provenzal; ó 100 gramos de salame picado.

Elaboración: mezclar los ingredientes secos e incorporar el agua y la margarina. Amasar hasta lograr una masa sedosa y elástica. En los últimos minutos del amasado incorporar el sabor. Cortar trozos de 50 gramos. Hacer bollitos prolijos y colocar en latas untadas con margarina. Dejar que dupliquen su volumen tapados. Hornear a 210 grados (horno caliente) por 12 minutos.

Chipacas

Ingredientes: harina 000, 1 kilogramo; levadura seca, 20 gramos; sal, 30 gramos (una cucharada); agua, 350 centímetros cúbicos; extracto de malta, 20 gramos (podés reemplazarlo con una cucharada de miel); margarina, grasa (de vaca o cerdo) o manteca, 300 gramos; azúcar, 20 gramos.

Elaboración: amasar los ingredientes hasta lograr una masa bien formada. Cortar trozos de 50 gramos. Hacer bollitos prolijos y dejarlos duplicar el volumen en placas untadas con la misma materia grasa que usamos en la masa. A mitad del leudado, aplastar con la palma de la mano. Leudar nuevamente. Hornear a 200 grados por 15 minutos. Para que conserven la humedad, colocá en el horno un recipiente con agua al mismo tiempo que cocinás las chipacas.

Pepitas

Ingredientes: harina 0000, 900 gramos; azúcar impalpable, 450 gramos; margarina, 400 gramos; fécula de maíz, 100 gramos; huevos, 5; polvo para hornear, 20 gramos; esencia de vainilla, una cucharadita; dulce de membrillo, un kilo.

Elaboración: tamizar los ingredientes secos y con ellos hacer una corona. Aparte, hacer una crema con la margarina y azúcar, e ir agregando los huevos. Agregar la esencia de vainilla. Colocar todo dentro de la corona. Unir, ¡sin amasar! Dar un descanso en la heladera. Formar cilindros y cortar con cuchillo rueditas de un centímetro y medio de ancho. Colocar en asadera untada con margarina y harina. Apretar con un dedo el centro de cada ruedita para formar un hueco y en él depositar dulce de membrillo. Hornear a 190 grados por 7 minutos.

Madalenas (o base de cupcakes)

Ingredientes: harina 0000, 500 gramos; azúcar, 500 gramos; huevos, 6; yemas de huevo, 3; polvo para hornear, 20 gramos; margarina, 270 gramos; sal fina, 10 gramos; ralladura de limón, 20 gramos; esencia de vainilla, media cucharadita.

Elaboración: Batir las yemas, huevos y azúcar a punto letra. Derretir la margarina y dejar enfriar, reservar. Incorporar en forma envolvente la harina tamizada con el polvo para hornear y la sal. Agregar esencia y ralladura. Por último, la margarina derretida. Colocar el batido en pirotines descartables, llenado hasta 3/4 partes. Hornear a 200 grados por 10 minutos.