Tarta fácil de calabacín

Otra receta de la serie de las muy muy fáciles,  y en este caso, de las que entran en el top ten de comidas más frecuentes en casa. La razón es que tenemos plantas de calabacines en la familia y hay que comer decenas de verduras para aprovechar la cosecha, que a veces no da respiro.
Los ingredientes para esta tarta son:

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Guía Óleo en Córdoba, reseñas y descuentos

La Guía Oleo ahora reseña locales de Córdoba entre sus recomendados, y tiene cerca de 800 establecimientos, según anunciaron desde el sitio.

Guía Oleo es una comunidad argentina en la que los usuarios opinan y califican los restaurantes y bares de acuerdo a su experiencia real, más de medio millón de personas la consultan antes de salir a comer.

En la guía se pueden encontrar unos 5.500 entre los de Buenos Aires, Costa Atlántica y Mendoza.

Guía Óleo en Córdoba

Búsquedas. El sitio permite realizar búsquedas con un alcance muy detallado, utilizando la herramienta de búsqueda avanzada, que permite refinar los resultados por precio, tipo de cocina y características que tiene el restaurante o bar.

Descuentos. Con el desembarco del sitio en Córdoba se anunció que habrá cuponera de descuentos exclusiva, recomendaciones personalizadas, invitaciones exclusivas a eventos, y los mejores contenidos gastronómicos, entre otras cosas.

Los restaurantes también tendrán un rol activo, ya que pueden encontrar en Guía Oleo un lugar para publicitarse.

Una rica picada árabe en Espacio San Miguel

Una rica picada árabe en Espacio San Miguel

Tras conocer a Diran, Al Malek y las deliciosas comidas que cada verano probamos en la Fiesta de las Colectividades de Alta Gracia, puedo decir que la comida árabe, turca, y sus sabores están siempre presentes en nuestra mesa.

Sin duda, la cumbre de esa experiencia fue en Berlín, donde comimos los mejores kebab de nuestra vida: en puestitos sencillos y restaurantes que sirven “a la calle” en la Schlesische Straße, ENORMES, calentitos y con salsas que se calcaron como un recuerdo saborizado de un momento (acá lo cuentan muy bien).

Creo que la felicidad tiene mucho que ver con los sentidos: así como una canción nos recuerda a alguien o a algo, un aroma, un picor en la lengua nos puede hacer sentir que estamos allá, donde tan bien la pasamos (suspiros…).

Pero volviendo a Córdoba, todo este preludio es para contarles lo rico que comimos en el Espacio San Miguel. Es una restaurante ubicado en un lugar que a priori parece difícil (Avenida Colón al 5.290) por la lejanía de otros locales del rubro. Sin embargo, siempre hay gente y he podido ver varias reseñas sobre sus sabores.

Gracias a un voucher que nos regalaron los amigos de Circuito Gastronómico, fuimos un viernes a la noche, cerca de la medianoche. El plato era una picada árabe para dos, que en la carta figura como Picada Maia e incluye:

2 Sfiiha (empanada árabe)
Hommos (puré de garbanzo, pasta de sésamo y aceite de oliva)
Mtabbal (puré de berenhena, pasta de sésao y aceite de oliva)
Tabboule (ensala árabe: perejil, tomate, cebolla de verdeo, trigo, aceite de oliva y limón)
Labne (crema a base de yogur natural)
Myaddara (guiso a base de lentejas, triguillo grueso con cebollas doradas en aceite de oliva)
Kebbe al horno (kebbe relleno con carne, cebolla y nueces tostadas)
Warak Arish (niños envueltos en hoja de parra)

Todo esto acompañado de pan de pita y grisines de salvado rústicos, verdaderamente deliciosos.

Aparte, pedimos una cerveza negra ($ 27) y esperamos la llegada de los platos.

Primero fueron los fríos: Hommos, Tabboule, Labne, Mtabbal, que comimos con pancitos suaves que permitían saborear la delicadeza de las pastitas distribuídas en platos de tamaño postre.

Unos 15 minutos después llegaron los platos calientes: las empanadas, el Myaddara (todo un descubrimiento!), el kebbe al horno (riquísimo) y los niños envueltos (el relleno estaba tan condimentado como si fuera un chorizo, rico, pero para comer con un pancito, opino).

Picada árabe en Espacio San Miguel.

Picada árabe en Espacio San Miguel.

Todo fue abundante y equilibrado. Para quienes tenemos fobia a la cebolla, es una aventura linda animarse a probarla caramelizada en el guisito de lentejas. El Myaddara integra ahora mi top ten en futuras picadas y me encantaría aprender a hacerlo.

El lugar. Espacio San Miguel tiene varias zonas en su local. Apenas al entrar hay un amplio lugar con un escenario, y toda la pinta de salón de fiestas. Al cruzar una puerta, una barra y algunas mesas y sillas en un espacio vidriado, con estilo de bar y fast food.

Y más atrás, tras cruzar otra puerta, un restaurante con mayor calidez en su mobiliario, iluminación y el efecto tan característico de los tules bordados cayendo hasta el piso, y espejos llenos de brillo que le dan protagonismo a las paredes. Al fondo, otra barra con una original forma de colocar las botellas “colgando” de luces y curvas cromadas. Hasta los baños son lindos, ja!.

Espacio San Miguel

Espacio San Miguel

La luz no fue la mejor para las fotos, pero el lugar es recomendable, sobretodo para no gastar tanto y comer hasta quedar satisfecho sabores diferentes al típico lomito o pizza 🙂

Clase de chocolatería y bombonería fina en Celia

Clase de chocolatería y bombonería fina en Celia

El chocolate apaga el frío. Y la sensación va más allá del fenómeno químico de sumar calorías, esas que el cuerpo empieza a quemar para mantener una temperatura saludable.

Este miércoles, en una noche gélida, el aula de la escuela de gastronomía Celia se encendió con un fuego marrón, el del chocolate fundido para hacer bombones.

La invitación a participar de una de las clases que se imparten de manera abierta a estudiantes y público en general ya había abierto las expectativas. Tres horas de aprender sobre el arte de hacer bombonería fina (y eso se encargó de recalcar el profesor, no son bombones clásicos) y degustar una combinación audaz, que incluyó jengibre confitado, aceite de oliva, maracuyá, azúcar ahumada y avainillada, entre otros sabores.

Además de la receta para los bombones de la clase, el profe desgranó conceptos importantes en el manejo del chocolate. Transcribo algunos:

– La humedad es el peor enemigo del chocolate.
– Una mala manipulación del chocolate es ponerlo en la heladera (se pone blanco) o cerca de una fuente de calor (cambia su temperatura).
–  Al fundirlo, el vapor arruina el chocolate, por eso hay que usar un recipiente pequeño para el baño María y evitar todo contacto con agua.
– El agua del baño María no tiene que estar hirviendo. El chocolate se quema cuando sobrepasa los 50 grados.
– Para fundir chocolate en el microondas, hacerlo a la temperatura más baja posible.

Templado. Hay tres técnicas: sembrado (agregar escamas del mismo chocolate sobre el que está fundido, para que baje la temperatura); espatulado (desparramar 3/4 partes del chocolate fundido en la mesada y luego volver a mezclar para lograr equilibrio); baño de maría (acercar a un bol con hielo y agua fría y luego al calor por breves períodos).

Temperaturas. El chocolate se funde a 45 grados y para trabajarlo debe estar en 31 aproximadamente.  Por eso en el templado se le baja la temperatura hasta 27 y luego con la mezcla se llega a la temperatura ideal.

Moldes. El chocolate transfiere el brillo del recipiente que lo contiene, por lo que deben ser moldes limpios (lavados y luego rociados con alcohol) y sin rayas.

Conservación de los bombones. Si tienen crema, tienen que estar a baja temperatura (16 grados). Los bombones duran 7 días y el relleno se puede hacer con 7 días de anticipación como máximo.