Receta de pan casero (que no es la del Gobierno)

Ahora que viene aumentando el precio de la harina y muchos se preguntan si de veras conviene hacer el pan en casa para compartir y ahorrarse unos pesos, yo digo que sí. No hay nada más rico que el pan casero. Y tampoco cosa más “llenadora” que un buen sandwich de pan casero con lo que quieras dentro.

A esta receta la puedo escribir de memoria porque la hice muchas veces y me alegra cada vez que la veo crecer y  llenar de aromas la cocina. El pan es, para mí, alegría en estado puro 🙂

A lo largo de la experimentación concluí que el pan que más nos gusta en casa es el que se hace con aceite en vez de grasa o manteca. Y si lo hacemos integral, le agregamos semillas de girasol y aceite de oliva de Cruz del Eje, ¡no se imaginan el perfume y la textura que tiene!

Pan con semillas y aceite de oliva

Pan con semillas y aceite de oliva

Pero vamos a los bifes, que el pan es cosa necesaria en una mesa bien conversada. Esta es una de tantas formas de hacerlo, la que yo uso casi cada semana. Sigue leyendo

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Receta de alfajores cordobeses para hacer en una hora

Con esta receta podrán lograr 35 alfajores en una hora, o les devuelvo su dinero o se pueden quejar en los comentarios 😛

También a mí me sorprendió, ya que esperaba que me llevara más tiempo hacer todo el procedimiento. Pero lo más importante aquí parece ser respetar los ingredientes y procesos. El resultado está a la vista

Alfajores cordobeses

Alfajores cordobeses

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Tarta fácil de calabacín

Otra receta de la serie de las muy muy fáciles,  y en este caso, de las que entran en el top ten de comidas más frecuentes en casa. La razón es que tenemos plantas de calabacines en la familia y hay que comer decenas de verduras para aprovechar la cosecha, que a veces no da respiro.
Los ingredientes para esta tarta son:

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Tarta fácil de manzana

Esta receta de tarta de manzanas es muy fácil. Apta para cualquier heladera y experiencia culinaria previa. Hacerla no lleva más de 10 minutos de preparación y unos 40 de cocción suave.

Esa manzanita que da vueltas es perfecta

Esa manzanita que da vueltas por tu heladera es perfecta

La especialista Luciana Maniaci, mi profe de pastelería (sí, es la cocinera de Vení mañana, qué tul?), me dio esta receta cuando en una clase le pedimos recomendaciones para tartas de manzana. Hay muchísimas variantes de esta preparación, pero me decidí por esta por afinidad con los ingredientes.

Vamos a lo que lleva esta tarta: Sigue leyendo

Asado con cuero en el club de San Isidro

“Vengan que el domingo hay asado con cuero en el club y encargué dos porciones”, decía el mensaje de texto.

Allá fuimos, con poca expectativa pero mucha curiosidad. Al llegar, prendimos la cámara de los celulares y buscamos al asador, recordando la rica experiencia de la vaca asada entera en el Gran Vidrio, pero justo lo encontramos en el momento más esperado por todos los que rondaban la zona. La vaca estaba lista y había que sacarla del fuego y empezar a repartir el manjar.

La vaca, lista para hincarle el diente.

La vaca, lista para hincarle el diente.

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Cositas ricas de Mary Moreno

Mary vive y endulza Villa Carlos Paz.

La conocí hace un par de meses, cuando arrancamos el curso de panadería en el Cipac. Poco a poco fuimos charlando y ella contando que practicaba en casa cada cosa que aprendíamos. Como un emprendimiento, empezó a venderlas y de a poco, su fama fue creciendo.

Un emprendimiento de Villa Carlos Paz.

Un emprendimiento de Villa Carlos Paz.

A través de un perfil en Facebook, Cositas ricas de Mary Moreno, ella postea las fotos de las delicias que prepara y es ahí donde traslada esa experimentación de la cocina, a la experimentación de construir una clientela virtual y real, que cada fin de semana le hace pedidos.

Cositas ricas de Mary Moreno.

Cositas ricas de Mary Moreno.

Aquí comparto algunas fotos de unos alfajorcitos de fécula (o de Maizena) que ella hace con formas divertidas, lo cual me llamó la atención para comprarlos. Con ellos vino de yapa un paquetito con alfajores bañados en chocolate realmente exquisitos.

Alfajores de fécula en formas divertidas.

Alfajores de fécula en formas divertidas.

Además de ser una excelente repostera, panadera y pastelera, Mary es una inspiración para aquellos que sienten ganas de empezar a comercializar esas cosas ricas que todo el mundo alaba en las fiestas familiares y pueden ser una buena entrada de dinero a casa, si se le pone dedicación y trabajo.

¿No están buenísimos?

Pan, queso y cabras en la vereda

Pan, queso y cabras en la vereda

El frío es un atentado a la levadura. El viento, una burla a la hora de trasladar harina de un recipiente a otro. El abrigo del sol en invierno es dudosamente cierto. Todo eso confluyó el lunes por la tarde en una avenida de barrio Jardín donde el pan no levantó, pero a nadie le importó.

Previsores, los cocineros (o su equipo de colaboradores) ya había preparado una buena provisión de sabores caseros: pan saborizado con aceite de oliva, focaccia con aceitunas negras y pasas de uva, coloreada por una reducción de aceto balsámico. Y los quesos, blancos y llenos de personalidad, que justificaban aunque no hiciera falta la presencia de un corralito improvisado con pallets para sostener a las cabritas de Santaolalla.

Cabras

Fue una de las muchas reuniones en las que la comida es lo de menos. Lo que valía era la idea de reunirse en torno al pan casero, sacar a los cocineros de sus madrigueras y a los golosos del sillón y la estufa. Mujeres, parejas y chicos recién salidos de la escuela se sentaron sobre fardos de alfalfa para escuchar a Paula Massuh, Lucas Galán, Roal Zuzulich y Soledad Nardelli en una clase magistral de panes, la última actividad de degustación gratuita en la Semana Gourmet.

En la mesa que estaba sobre la vereda de Cundeamor se veían distintos tipos de pan, botellas de aceites, aceros, vinagres, azafrán y quesos de cabra hechos en Córdoba. Una vez lanzada la receta madre, cada uno de los productores locales pudo contar sobre sus delicias.

El pan, protagonista de la tarde, empezó a circular entre la gente de mano de los cocineros y algunos miembros del equipo del restaurante anfitrión. Al mismo tiempo, bandejas de queso blanquísimo se deshacían entre las manos de grandes y chicos. Unas 100 personas aproximadamente en medio de la Elías Yofre al 1.200, saboreando y aprendiendo.


El chef Roal Zuzulich enseñó a hacer una esponja con la levadura antes de incorporarla a los demás ingredientes y así dio forma a la masa básica:

1 kilo de harina 000 (elegir esta porque tiene más gluten que las refinadas)
30 gramos de levadura fresca (o 15 de la seca)
100 gramos de materia grasa (manteca, aceite o grasa)
1 cucharadita de sal
agua tibia (cantidad necesaria)

Según los cocineros, al pan se le puede agregar casi cualquier cosa: hierbas, ajo picado, queso, aceite de oliva, reducción de aceto balsámico, vino tinto, aceitunas negras, pasas de uva… Todo vale, el único rey es el gusto propio.

Recomendaron asimismo, empezar a producir piezas pequeñas, con cantidades chicas de harina, para practicar y luego pasar a grandes amasijos.

Torta fácil de mandarina de Tomás Sánchez

Torta fácil de mandarina de Tomás Sánchez

Escuché esta receta en la radio una decena de veces. La dio el cocinero Tomás Sánchez en radio Mitre 810. Pero fue mi primera gurú de la cocina, mi mamá, quien puso manos a la obra y ya la hizo un par de veces con gran éxito.

La de este sábado fue hecha con mandarinas grandotas, pero lo ideal es hacerlo con esas que tienen la cáscara finita y bien adherida a la fruta, ya que suelen ser las más dulces y jugosas. El color es mérito puro de las frutas y el aroma intenso se percibe en toda la casa desde el momento en que la masa empieza a cocinarse en el horno.

La torta de mandarinas más fácil que conocemos, y cuya “receta” comparto acá con ustedes.

Ingredientes
1 huevo
1/2 pocillo de aceite
2 mandarinas
1 taza de azúcar
1/2 taza de harina

Elaboración
Pelar las dos mandarinas y quitarles las semillas y lo más que se pueda de la piel de los casquitos (separarlos). Reservar la cáscara limpia de una.

En el vaso de la licuadora incorporar el huevo, el aceite, las cáscaras, las mandarinas, y licuar bien. Luego agregar el azúcar y el harina. La masa queda bastante flojita.

Colocarla en un molde enmantecado y enharinado. Hornear a fuego muy suave por 40 minutos (ese tiempo lleva en un savarin normal).

La torta de mandarina es muy húmeda por las frutas y el aceite. Arriba se le puede espolvorear algo de azúcar para lograr que forme una pequeña costra crocante.

Esta torta es una invitación al mate, y un salvavidas cuando caen amigos de sorpresa y no hay panadería cerca.

Receta de empanadas cordobesas para el 6 de julio

Una mesa de cumpleaños para celebrar a Córdoba sabe mejor si se hace con productos bien cordobeses. Para eso consultamos a la chef Paula García Payer, miembro del equipo de cocina del Azur Real Hotel Boutique que, junto a sus compañeras Yesica Banzi y Carla Martelli, ganó la semana pasada el Torneo Córdoba Cocina 2012, donde se premiaron a los mejores platos regionales.

“El maíz, los morrones, el maní, la algarroba y el cabrito, son algunos de los alimentos típicos de Córdoba”, cuenta Paula. Sigue leyendo

Una versión de las papas dominó de Francis Mallmann

La segunda vez que hago estas papas del libro Siete fuegos, de Francis Mallmann, y son un éxito. La clave está en cocinar las papas con manteca clarificada (manteca que se derrite suave y a la que se le quita la espumita, sin revolver) que resiste el calor del horno y le da un sabor muy suave y delicado.

Para hacerlas, conviene elegir papas parejas en tamaño y tener en cuenta que vamos a desechar bastante (las puntas, los bordes para lograr el corte más parecido al de unas fichas de dominó).

En este caso, y como hice el triple de la receta original, les di un hervor previo a las papas para no tener el horno prendido por mucho tiempo (¡ay este verano!) y luego las recorté. Como las papas eran muy chiquitas y distintas, la forma no quedó tan parecida a la foto original de la receta, pero el sabor compensó ampliamente, según los comensales 🙂

Ingredientes
Papas medianas. 4
Manteca clarificada:  4 cucharadas
Sal y pimienta negra de molinillo,a  gusto

Elaboración
Primero hay que cortar las puntas de las papas y reservar. Luego, cortarles las cuatro caras para obtener ladrillos parejos. Volver a cortarlas en rebanadas finas, con la mandolina o un cuchillo filoso y limpio, y ubicarlas como si armara una línea de fichas de dominó.

Sostener la pilita de papas al pasarlas a una asadera, inclinándolas un poquito, como si fuera una fila de fichas a punto de caerse, y de paso para que la manteca pueda introducirse entre las rebanadas. Las puntas de las papas pueden servir para sostener los bloques.

Distribuir una cucharada de manteca sobre cada papa y salpimentar a gusto. Cocinar 40 minutos en horno suave hasta que la superficie quede dorada.

En algunas recetas también se recomienda colocar algunas hierbas, queso parmesano o crema de leche, pero les aseguro que así quedan sencillas e ideales para acompañar una carne u otro plato.