Receta de alfajores cordobeses para hacer en una hora

Con esta receta podrán lograr 35 alfajores en una hora, o les devuelvo su dinero o se pueden quejar en los comentarios 😛

También a mí me sorprendió, ya que esperaba que me llevara más tiempo hacer todo el procedimiento. Pero lo más importante aquí parece ser respetar los ingredientes y procesos. El resultado está a la vista

Alfajores cordobeses

Alfajores cordobeses

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Torta fácil de mandarina de Tomás Sánchez

Torta fácil de mandarina de Tomás Sánchez

Escuché esta receta en la radio una decena de veces. La dio el cocinero Tomás Sánchez en radio Mitre 810. Pero fue mi primera gurú de la cocina, mi mamá, quien puso manos a la obra y ya la hizo un par de veces con gran éxito.

La de este sábado fue hecha con mandarinas grandotas, pero lo ideal es hacerlo con esas que tienen la cáscara finita y bien adherida a la fruta, ya que suelen ser las más dulces y jugosas. El color es mérito puro de las frutas y el aroma intenso se percibe en toda la casa desde el momento en que la masa empieza a cocinarse en el horno.

La torta de mandarinas más fácil que conocemos, y cuya “receta” comparto acá con ustedes.

Ingredientes
1 huevo
1/2 pocillo de aceite
2 mandarinas
1 taza de azúcar
1/2 taza de harina

Elaboración
Pelar las dos mandarinas y quitarles las semillas y lo más que se pueda de la piel de los casquitos (separarlos). Reservar la cáscara limpia de una.

En el vaso de la licuadora incorporar el huevo, el aceite, las cáscaras, las mandarinas, y licuar bien. Luego agregar el azúcar y el harina. La masa queda bastante flojita.

Colocarla en un molde enmantecado y enharinado. Hornear a fuego muy suave por 40 minutos (ese tiempo lleva en un savarin normal).

La torta de mandarina es muy húmeda por las frutas y el aceite. Arriba se le puede espolvorear algo de azúcar para lograr que forme una pequeña costra crocante.

Esta torta es una invitación al mate, y un salvavidas cuando caen amigos de sorpresa y no hay panadería cerca.

Receta de facturas danesas

Antes de empezar a estudiar Panadería en el Centro Industriales Panaderos y Afines (Cipac) conocí su revista. Fue buscando un dato sobre el precio del pan para una nota en el diario. La Hogaza es una publicación mensual que comunica noticias del rubro, publicita materias primas y maquinaria, y también publica notas largas sobre los tipos de panificaciones y algunas recetas.

En mi experiencia como alumna he podido comprobar la fiabilidad de las recetas. Pero claro, son cantidades en tamaños industriales y por eso hay que adaptarlas a medidas más pequeñas si queremos repetirlas en casa.

Otro detalle a tener en cuenta es el uso de ingredientes específicos de panadería que no son comunes en la alacena, pero que una vez comprados nos salvan las papas en cualquier receta con masa: el extracto de malta (para activar más rápido la levadura), el MTK (una especie de manteca-margarina para hojaldres) y el propionato de calcio (anti hongo).

Estos elementos se pueden comprar en casas de repostería y panadería y vienen en recipientes que se pueden conservar bastante tiempo a temperatura ambiente, en heladera o freezer.

Vamos a lo rico. La receta de este mes en la revista La Hogaza es de facturas danesas, unas facturas de hojaldre que todavía no experimenté, pero que prometo documentar cuando lo haga.

“Este tipo de elaboraciones se caracteriza por el tipo de masa con alto contenido graso, ingredientes de alta calidad y el rasgo distintivo se centraliza en los rellenos que incluyen mazapán, ricota, frutas frescas”, reseña La Hogaza.

Tres tips para el hojaldre
1. No dejar que se escape la materia grasa en los sucesivos dobleces. Para ello, maniobrar con cuidado y paciencia la masa.
2. Respetar la cantidad de dobleces y descansos. La cantidad de materia grasa está calculada en relación a esto, y si nos pasamos o hacemos de menos, el holadre no formará tantas capas.
3. Cocinar los primeros minutos en horno bien caliente (220) y la segunda mitad del tiempo, con el horno un poquito más bajo. De esa forma el hojaldre “explota” al entrar al horno, y nos aseguramos de que adentro quede cocido.

Receta de facturas danesas

Ingredientes
Harina 2.500 gramos
Leche 1.100 cc
Huevos 400 g
Azúcar 200 g
MTK – Margarina para Repostería 200 g
Virgen – Levadura Fresca 100 g
Línea de Plata – Extracto de Malta Hudson 30 g
Línea de Plata – Esencia de Limón 30 cc
Sal 20 g
Brillo c/n

Hojaldrado
MTK – Margarina para Hojaldre en Placas 1.250 g

Procedimiento
• Amasar todos los ingredientes hasta lograr una masa sedosa.
• Dividir en dos trozos de igual peso y colocarlos en reposo dentro de la heladera bien tapados por espacio de una hora.
• Al mismo tiempo con 1.250 g de MTK Placas preparar dos panes rectangulares de 1 ½ cm. de espesor y colocarlos también en la heladera.
• Retirar la masa de la heladera, estirar con palote ó por sobadora hasta un espesor de 1 ½ cm.
• Colocar sobre cada trozo de masa uno de los panes de 625 gramos de MTK Placas previamente enfriada cubriendo la mitad de la superficie.
• Cerrar con la mitad de masa no cubierta formando un sobre.
• Estirar con palote, sobadora o laminadora hasta un espesor de 1 ½ cm.
• Plegar en tres(vuelta simple) y dejar descansar en heladera bien tapado por espacio de 15 minutos.
• Retirar de la heladera, estirar nuevamente y volver a plegar en tres, repitiendo luego el proceso anterior una vez más; en total se deben proporcionar tres vueltas simples.
• Dejar descansar para luego estirar, cortar y formar los distintos modelos.
• Colocar a fermentar hasta duplicar el volumen inicial.
• Pintar con huevo y cocinar a 220 ºC por espacio de 15 minutos.
• Dejar enfriar, pintar con Brillo y terminar la decoración a gusto.

Luneta con jamón y queso en Mayu Sumaj

Esta medialunita fue adquirida en la estación de servicio YPF que está cerca del puente de la avenida San Martín en Villa Carlos Paz. Ante la pequeñez de las facturas existentes, pensamos en algo que nos llenara un poquito más… y de verdad no dimensionamos lo enorme del refrigerio.

La medialuna, que se llama “luneta” según la etiqueta, más grande que hayamos conocido *


Con sabor parecido al pan dulce y rellena de jamón y queso. Una delicia que costó $ 9,50 y que tranquilamente pueden compartir entre tres.

Escuchar el canto del río San Antonio y el olor “a campo” en una playa desierta de Mayu Sumaj, un miércoles a las 19.30, son condimentos extra de sabor que vale la pena agregar a la receta 🙂

* la medialunita es comparada con una zapatilla talle 41

Meriendas de verano


Acá va un top five personal de meriendas de verano, que someto a votación y sugerencias, pero que estoy segura nadie rechazaría en estos días de calorón:

1. Licuado/jugo de naranja y tostados
2. Cindor y criollitos
3. Tereré con galletitas
4. Picada de fiambres, quesos y aceitunas con una cervecita
5. Helado (porque toda hora es buena para comer helados)

¿Con cuál se quedan?

Ceci