Receta de alfajores cordobeses para hacer en una hora

Con esta receta podrán lograr 35 alfajores en una hora, o les devuelvo su dinero o se pueden quejar en los comentarios 😛

También a mí me sorprendió, ya que esperaba que me llevara más tiempo hacer todo el procedimiento. Pero lo más importante aquí parece ser respetar los ingredientes y procesos. El resultado está a la vista

Alfajores cordobeses

Alfajores cordobeses

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Córdoba Gourmet, descuentos y actividades para el sector gastronómico

La Muni presentó su plan de acción para posicionar a Córdoba como un polo turístico gastronómico anunciando descuentos en restoranes y muchas actividades.

El intendente de Córdoba, Ramón Mestre, cocinó en Mercado Central.

El intendente de Córdoba, Ramón Mestre, cocinó en Mercado Central.

 Anoche, entre copas de champú, vino y cerveza, algunos canapés, empanadas, humitas y arroz chaufa, la Municipalidad de Córdoba presentó en el delicado restó de Güemes Mercado Central las acciones que tiene previstas para este año para posicionar a Córdoba como una ciudad turística fuerte en su gastronomía.

Atentos foodies, porque la Muni anunció eventos para estos días, adelantó que la Semana Gourmet será en mayo y lanzó la campaña “Noche de miércoles” para promover los polos gastronómicos de la ciudad. Sigue leyendo

Semana Gourmet: un viaje al mundo del sabor en el Azur Real

Salimos a cenar y dejamos Córdoba, la dejamos muy lejos. Irse no fue tan complicado, nos tomó unas cuatro cuadras desde la playa de la calle Maipú, a donde dejamos el auto, hasta la puerta de entrada del hotel boutique Azur Real. A nuestras espaldas quedó la tenue calle San Jerónimo y el bullicio céntrico que casi nunca quiere descansar. Ahí nomas, las primeras escaleras, otra puerta de vidrio y el distanciamiento definitivo de esta ciudad. Entramos buscando un plato de comida en la Semana Gourmet y nos llevamos un viaje.

Llegamos a la recepción y nos indican que restorán está en la parte de arriba: “Suban hasta la terraza y crucen el puente de vidrio”. El Azur Real es un laberinto de espacio y tiempo, y las idas y vueltas de las escaleras parecen sacadas de un dibujo de Escher. Finalmente llegamos. Cuarto piso, puente de vidrio, puerta de madera. Teníamos una reserva para las 21, éramos cuatro y la mesa estaba preparada. ¿Dónde estábamos? ¿en una gran ciudad europea? ¿Roma, París? No sé, pero seguro que ya no en el lugar donde habíamos dejado el auto.

La intención era probar el plato ganador del Torneo Córdoba Cocina 2012 que se servía ayer como parte del programa de la Semana Gourmet. Sólo pedimos la carta de vinos y nos sentamos a esperar fascinados con el lugar. Un restorán chiquito de cálida madera, música suave, libros, cuadros y flores. Unos pingüinos guardados en unos estantes, asilados, a los que hubiésemos invitado sin problema a que nos hagan compañía en nuestra mesa. Mientras esperábamos los platos, el tiempo se discurría en charlas amenas con nuestros amigos. Unos dos brindis porque sí, porque brindar levanta el alma. A nuestra derecha, una charla en italiano. Dos mesas ocupadas en todo el salón.

En ese ambiente extraordinario el tiempo desapareció, y sin poder precisar si esperamos un minuto o una hora, llegó la entrada: Flan de choclo en crujiente de queso de cabra, crema de calabaza y sus semillas en praliné, acompañado con coulis picante de tomate y morrón.

Espuma. Eso parecía. El flan era una espuma deliciosa que se desbarataba en el paladar y que con la crema de calabaza formaba un dúo perfecto. Para tanta suavidad, el crocante de queso de cabra entraba duro como el “Chiqui” Pérez en el fondo del área de Belgrano en el paladar, y eso hacía que cada cucharada sea más sabrosa. El praliné de semillas de calabaza, crocante, duró un suspiro. El picante de tomate y morrón, en su medida justa. Delicioso. Dejamos toda paquetería de lado, había que limpiar esos platos con pan.

Antes de que llegara el plato principal entró al restorán Lucas Cámara, de Encontraté en hebras, y charlamos unos minutos mientras reprimíamos nuestra ansiedad por la llegada de más comida, y nos contó que para la carta del hotel diseñó una infusión, el blend Azur.

Momento de sensaciones intensas, el plato principal: Hojaldre de cabrito cocido al barro, reducción de malbec, mollejas laqueadas, arena de morcillas, salsa criolla, cristal y espuma de papas.

Para qué arruinar con demasiadas palabras tremendo sabor. Un plato colorido por las tres cucharadas de la salsa criolla (exquisita), que rodeaban a la vedette de esa porcelana blanca: el cabrito en hojaldre. Ahora sí, felicidad. Personalmente, me gusta que todos los elementos de un plato estén calientes. La morcilla y el puré (de una consistencia espesa y muy sabroso) se sirven fríos, choca en los primeros bocados, pero después en el paladar se pueden distinguir bien los sabores. Le pido perdón a mis arterias, pero tengo que probar esas mollejas. ¿Dónde está mi copa de Malbec? ya tengo una razón más para brindar esta noche.

Con dos platos, a punto de quedar satisfechos, nos queda un lugarcito para el postre. La cocina del restorán del Azur Real está en subsuelo. De las escaleras, lo primero que se veía cuando la moza subía eran los platos en sus manos, una cadencia que los cuatro festejábamos cuando la comida se empezaba a asomar.

Postre: Bavarois de praliné acompañado de tierra de chocolate, aire de dulce de leche, salsa ganache de arrope de chañar y crocante de dulce de leche.

Bavarois de praliné ¡qué rico! Una bocha que parecía helado pero más sólida. Un sabor típico de la peatonal ¿quién no le compró alguna vez praliné a los puesteros que están en la paradas de colectivos de la Catedral? Para poner alguna referencia, de gusto es parecido al Mantecol, pero en la boca la consistencia es más agradable, cremoso, adictivo. Quiero más. Los marrones que rodean la bocha son complementos ideales.

Risas, anécdotas, sabores y buena compañía. Una noche para no olvidar. Se terminó la comida, se acabó el vino. Antes de salir recorrimos algunos recovecos del precioso hotel boutique. Cierto que estamos en Córdoba. Esperaba cruzar la puerta de entrada del hotel y ver una ciudad brillante afuera, gente, luces, calles anchas, otro idioma y rumbear con destino incierto para después volver a mi habitación. No. Afuera seguía la tenue San Jerónimo, con su asfalto ondulado y desgastado por el peso y el paso de los colectivos. No importa, ya sé que cuando me quiera escapar están las escaleras del Azur Real, un lugar de cualquier parte del mundo, pero que está en esta ciudad.

Descuentos y actividades de la Semana Gourmet: la info en la Web

Semana Gourmet

El logo de la Muni para la Semana Gourmet.

Como ya mencionamos varias veces en el blog, estamos transitando “el” evento gastronómico de Córdoba por estos días, la Semana Gourmet.

Hasta el 31 de julio habrá descuentos y actividades especiales en los restaurantes y otros espacios cordobeses.

Con el propósito de revalorizar los ingredientes regionales y la práctica de los cocineros y restauradores locales y de potencia la identidad gastronómica cordobesa, la Municipalidad de Córdoba emprende un plan de promoción de este sector económico.

Las actividades fueron publicadas en un sitio especial que la Muni desarrolló para el evento: Córdoba Gourmet.

Circuito Gastronómico. Uno de los sitios impulsores de la movida también publica desde los albores del evento un cronograma actualizado y las propuestas de cada restaurante con los precios (datazo!).

Mis Fotosecuencias. El blog del amigo Mauro Duarte es otro de los puntos fuertes donde los internautas se pueden ir enterando de lo que pasa en los restaurantes y también acceder a una visión desde el llano de cómo estuvo la comida en cada lugar 🙂

En ese sentido, Mis Fotosecuencias lanzó la invitación a la actividad bloguera de la semana:  el Tour Gastronómico.

El día martes 24 un grupo de entusiastas del buen comer nos juntaremos en Nueva Córdoba para recorrer restaurantes probando distintos platos que éstos nos tendrán preparados.
El evento tendrá inicio en el restaurante escocés The Breacan donde se degustará la entrada, para luego dirigirnos a Juan Griego en el Museo Caraffa a disfrutar del plato principal que estará compuesto de dos pasos. Cerrando la noche con el postre en Café du sens.
El evento no tiene mayores requisitos para asistir que tener ganas de probar platos nuevos y conocer restaurantes. Se puede venir solo tanto como acompañado y se puede ser amigo de la casa o un perfecto desconocido, nuestro punto en común será la gastronomía.

El evento tiene un costo fijo y cupos limitados, ¡pero sé que todavía hay lugar!. Pregunten en Mis Fotosecuencias 😉

¿Alguién más está publicando cosas de este evento? Si me dejan el dato en los comentarios los agrego a la lista.

La Semana Gourmet, actividades día por día

Como ya contamos hace algunas semanas, en julio Córdoba tiene un evento gastronómico y cultural muy interesante: la Semana Gourmet. Serán días en que los restoranes y cocineros cordobeses caerán rendidos ante los sabores locales y ofrecerán clases, demostraciones, menúes con fuerte acento regional, para promover nuestros sabores.

En la web de Circuito Gastronómico (uno de los promotores del evento) ya se publicó la grilla de actividades, que a continuación reproducimos para que la puedan conocer y agendar.

Aram Lange (Facebook de Circuito Gastronómico)

Aram Lange (Foto del Facebook de Circuito Gastronómico)

Lunes 23 de julio. 18.30. Restaurante El Gran Vidrio. “Asamos una vaca entera”, con Aram Lange, Tomasino, Quesos Santa Olalla, Frigorífco Estancia La Trinidad y Carpas La Alameda. A este vamos sí o sí 😀

Martes 24. 16. Bistró del Poeta. Hotel Holiday Inn. “Clase de cocina con referentes de la gastronomía cordobesa y periodistas invitados”. Con Gustavo Giménez, Roberto Battaglino y Fernando Genesir, entre otros.

Miércoles 25. 11 a 13. Seta Bazar Gourmet. Complejo Villa Canarias. Recta Martinoli 6665, Villa Belgrano. “Degustación callejera de sushi cordobés”, a cargo de Sushisoul y Seta Bazar Gourmet.

A las 19. Johnny B. Good. Rafael Núñez 4791. “Fernet, tendencias y música”. Tragos con Fernet 1882 más allá del tradicional Fernet con Coca.

Viernes 27. 12. La Parrilla de Roberto (frente al Córdoba Shopping Center). “Degustación callejera de cabrito cordobés”, a cargo de La Parrilla de Roberto.

A las 12 y a las 19. Vélez Sársfield y San Juan. “Degustación de pastelitos, alfajores y colaciones”, a cargo de Celia Escuela Integral Gastronómica.

A las 21. San Honorato. 25 de Mayo y Pringles. “Chef Pedro Lambertini en San Honorato”.

Sábado 28. 16 a 18. Mansueto 1912. Ricardo Rojas 10.000. Villa Rivera Indarte. “Degustación de infusiones y tortas cordobesas”, a cargo de Encontraté en Hebras y Mansueto 1912.

Domingo 29. 16 a 19. Lugar: Parque de las Naciones (barrio Urca). “Marcelo Taverna (foto) cocina en el Parque de las Naciones”, a cargo de Juan Griego.

Lunes 30. 16 a 19. Cundeamor. Elías Yofre 1.200. “Paula Massuh y Soledad Nardelli: clase y degustación callejera de panes y productos cordobeses”.

A las 21.30. Cundeamor. Elías Yofre 1.200. Menú degustación a cargo de las chefs Paula Massuh y Soledad Nardelli.

Martes 31. “La noche de los restaurantes”. Descuentos de 30 y 40 por ciento en Restaurantes Adheridos.

Feria de los Sabores y las Dulzuras en Córdoba

Un evento clásico (ya lleva 8 años) en la ciudad: las carpas repletas de chocolates, alfajores, tortas y otras delicias de lo más tentadoras. La Feria de los Sabores y las Dulzuras abre este lunes 9 de julio y se queda hasta el 30 para disfrute de locales y turistas.

Según lo comunicó la Municipalidad de Córdoba este jueves, la feria tiene su origen veintisiete años atrás, cuando un grupo de mujeres artesanas, dedicadas a las delicias culinarias decidieron rescatar las recetas de antaño, haciendo revivir los sabores caseros, dulces y típicamente cordobeses, por ello decidieron juntarse y ser anfitrionas del turismo.

En un principio, las mujeres se agrupaban en uno de los edificios históricos más importantes de la Ciudad de Córdoba: El Obispo Mercadillo, sitio que circunda la histórica Plaza San Martín. Su ubicación, convirtió a la Feria de las Dulzuras en uno de los paseos más convocantes y representativos de la identidad cordobesa.

La feria ha sido declarada de interés cultural por la Dirección de Turismo, El Concejo Deliberante de la Municipalidad de Córdoba y la Legislatura de la Provincia.

Algunos de los productos típicos de la gastronomía cordobesa que se pueden encontrar son: huevos quimbo, ambrosía, alfajores cordobeses, yemitas, pastelitos, nueces confitadas, pastelitos, quesos de cabra y arropes.

Lugar y horario. Este año la feria cambia de lugar y se muda a la ex plaza Vélez Sarsfield (Avenida Hipólito Yrigoyen esquina Bulevar San Juan) y se podrá visitar con entrada libre y gratuita de lunes a jueves de 11 a 20 y los viernes, sábados, domingos y feriados hasta las 21.

Receta de empanadas cordobesas para el 6 de julio

Una mesa de cumpleaños para celebrar a Córdoba sabe mejor si se hace con productos bien cordobeses. Para eso consultamos a la chef Paula García Payer, miembro del equipo de cocina del Azur Real Hotel Boutique que, junto a sus compañeras Yesica Banzi y Carla Martelli, ganó la semana pasada el Torneo Córdoba Cocina 2012, donde se premiaron a los mejores platos regionales.

“El maíz, los morrones, el maní, la algarroba y el cabrito, son algunos de los alimentos típicos de Córdoba”, cuenta Paula. Sigue leyendo

Mery Kramer enseña a preparar el mejor té

Arabis tuareg, by Mery Kramer.El saquito guardalo para el próximo invierno, porque el té que está de moda no es de hierbas, es en hebras, y el cambio es tan interesante que una experta llega a Córdoba para dar una clase magistral sobre el tema.

“El té es detenimiento, servicio, compartir”, resume Mery Kramer, diseñadora de blends y cofundadora de la marca Teeson, The New Tea Experience.

¿Qué es lo que cambió entre aquella costumbre del “tecito con miel” para el dolor de garganta y los flamantes tea shops (tiendas de té) o casas de té que abundan por el país? Sigue leyendo

La Semana Gourmet en Córdoba

El jueves 14 de junio se lanzó en el Mercado Norte una buena idea de gran sabor: la Semana Gourmet, En busca de la identidad gastronómica de Córdoba.

Se trata de un  evento impulsado por la guí a Circuito gastronómico, que se realizará del 23 al 31 de julio próximos, y que cuenta con el apoyo del municipio cordobés.

En efecto, el intendente Ramón Mestre hizo el lanzamiento, junto a funcionarios de su cartera y de la Provincia, en el hall del Mercado Norte, repleto de aromas conocidos y de un ajetreo más que auténtico cuando se trata de alimentos.

¿Qué es la Semana Gourmet? Según lo anticipó oficialmente la Municipalidad, en esa semana, los restaurantes que decidan adherir ofrecerán la posibilidad de disfrutar menús de tres pasos de cocina regional a precios promocionales; apoyados por una amplia difusión por parte de la Municipalidad, convocando a cordobeses y turistas.
En este sentido, la Semana Gourmet prevé acciones en plazas y centros municipales de la ciudad, con eventos y degustaciones diarias al aire libre, además de clases magistrales gratuitas en el Obispo Mercadillo a cargo de reconocidos chefs locales.

Sponsors del lanzamiento. Junto a mi colega de Mis fotosecuencias, pudimos disfrutar en el evento de muchas cosas ricas. Entre ellas, las que la Muni se ocupa de describir en detalle en la gacetilla oficial del evento:

Durante el evento de anoche, amenizado con la exquisiteces que propusieron los locatarios del Mercado —cazuelas de pescados y mariscos de La Cocina de Fazzio, shawarma de Diran, pinchos a la parrilla de Estación Norte, además de pizzas y empandas de otros puesteros—, todos los funcionarios destacaron el valor fundamental que tiene la gastronomía en el desarrollo turístico y cultural de la Ciudad.

Luneta con jamón y queso en Mayu Sumaj

Esta medialunita fue adquirida en la estación de servicio YPF que está cerca del puente de la avenida San Martín en Villa Carlos Paz. Ante la pequeñez de las facturas existentes, pensamos en algo que nos llenara un poquito más… y de verdad no dimensionamos lo enorme del refrigerio.

La medialuna, que se llama “luneta” según la etiqueta, más grande que hayamos conocido *


Con sabor parecido al pan dulce y rellena de jamón y queso. Una delicia que costó $ 9,50 y que tranquilamente pueden compartir entre tres.

Escuchar el canto del río San Antonio y el olor “a campo” en una playa desierta de Mayu Sumaj, un miércoles a las 19.30, son condimentos extra de sabor que vale la pena agregar a la receta 🙂

* la medialunita es comparada con una zapatilla talle 41