Cómo pintar el chocolate usando transfers

Una de las delicias y destrezas de la pastelería es trabajar con chocolate. Y especialmente me gusta para usarlo en decoraciones y dejarlo de una forma que no parezca el típico bombón. Por eso elegí usar transfers sobre el chocolate para decorar una linda cantidad de cupcakes que planeaba preparar.

Chocolate y transfer

Chocolate y transfer

El chocolate es un ingrediente que hay que respetar. Sigue leyendo

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Recetas con chocolate para endulzar eventos y proyectos

Por Milagros Martínez

Aprender para emprender. Animarnos a crear, animarnos a jugar, animarnos a mezclar, animarnos a experimentar. Dar rienda suelta a la imaginación puede llevarnos a divertirnos mucho y a sorprendernos de nuestros propios resultados.

Con herramientas simples y prácticas, María Silvia Bratti, brindó en la Ciudad de las Artes el “Taller de formación para docentes en técnicas de emprendedorismo:  a través del chocolate, una forma creativa de incentivar a los alumnos a emprender”.

Mucho interés en el trabajo con chocolate

Mucho interés en el trabajo con chocolate

En el marco del IX Congreso Internacional Cultura del Trabajo, organizado por la Fundación Inclusión Social, Pilo Bratti transformó tabletas de chocolate fundido en golosinas y souvenirs, utilizando técnicas que invitan a ser puestas en práctica.

Teniendo en cuenta que el chocolate estimula la producción de endorfinas en el cuerpo, provocando un gran sentido de la felicidad y es un buen remedio para combatir la tristeza, la ansiedad y la irritabilidad, las recetas que presentamos se muestran tentadoras para todo tipo de eventos y proyectos.  Sigue leyendo

Día de los Enamorados con bon o bon

¿Querés volver a enamorar? Es la pregunta que va al hueso. Porque tengamos o no un amor, nuestra autoestima se levanta como pan leudando si alguien se muestra atraído por nosotros. Y en eso, a muchos se les va la vida. Como los rockeros que se hicieron músicos para conseguir chicas: ¿qué te motiva para enamorar?

Porque regalar un bon o bon es “más económico que terapia de pareja”, ó “más simple que colgar un pasacalle”, ó “la diferencia entre alquilar y ser dueño de su corazón”, ó tan solo porque el bomboncito “transforma un simple OK en un (icono de besito)”. Eso plantea la campaña de Arcor para su chocolate estrella en San Valentín. Sigue leyendo

Clase de chocolatería y bombonería fina en Celia

Clase de chocolatería y bombonería fina en Celia

El chocolate apaga el frío. Y la sensación va más allá del fenómeno químico de sumar calorías, esas que el cuerpo empieza a quemar para mantener una temperatura saludable.

Este miércoles, en una noche gélida, el aula de la escuela de gastronomía Celia se encendió con un fuego marrón, el del chocolate fundido para hacer bombones.

La invitación a participar de una de las clases que se imparten de manera abierta a estudiantes y público en general ya había abierto las expectativas. Tres horas de aprender sobre el arte de hacer bombonería fina (y eso se encargó de recalcar el profesor, no son bombones clásicos) y degustar una combinación audaz, que incluyó jengibre confitado, aceite de oliva, maracuyá, azúcar ahumada y avainillada, entre otros sabores.

Además de la receta para los bombones de la clase, el profe desgranó conceptos importantes en el manejo del chocolate. Transcribo algunos:

– La humedad es el peor enemigo del chocolate.
– Una mala manipulación del chocolate es ponerlo en la heladera (se pone blanco) o cerca de una fuente de calor (cambia su temperatura).
–  Al fundirlo, el vapor arruina el chocolate, por eso hay que usar un recipiente pequeño para el baño María y evitar todo contacto con agua.
– El agua del baño María no tiene que estar hirviendo. El chocolate se quema cuando sobrepasa los 50 grados.
– Para fundir chocolate en el microondas, hacerlo a la temperatura más baja posible.

Templado. Hay tres técnicas: sembrado (agregar escamas del mismo chocolate sobre el que está fundido, para que baje la temperatura); espatulado (desparramar 3/4 partes del chocolate fundido en la mesada y luego volver a mezclar para lograr equilibrio); baño de maría (acercar a un bol con hielo y agua fría y luego al calor por breves períodos).

Temperaturas. El chocolate se funde a 45 grados y para trabajarlo debe estar en 31 aproximadamente.  Por eso en el templado se le baja la temperatura hasta 27 y luego con la mezcla se llega a la temperatura ideal.

Moldes. El chocolate transfiere el brillo del recipiente que lo contiene, por lo que deben ser moldes limpios (lavados y luego rociados con alcohol) y sin rayas.

Conservación de los bombones. Si tienen crema, tienen que estar a baja temperatura (16 grados). Los bombones duran 7 días y el relleno se puede hacer con 7 días de anticipación como máximo.

M&M blancos

Desde principios del mes de mayo se encuentran disponibles en el mercado los M&M´S® chocolate blanco edición limitada, una nueva variante del clásico chocolate confitado M&M´S®.

“Se trata de un producto claramente diferenciado que contará con la excelente calidad de siempre y se lo podrá encontrar en sus tres presentaciones: 40 gr., 80 gr. y 160 gr., especial para fanáticos!!”, informaron desde la marca.

“Es una verdadera novedad ya que es el primer chocolate confitado blanco en el país”, agregan.