Segundo Tour Gastronómico: ahora en barrio General Paz

Este miércoles 15 de agosto, un nuevo recorrido para conocer restaurantes de una de las zonas que más están creciendo como polo gastronómico de la ciudad. Sigue leyendo

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Pan, queso y cabras en la vereda

Pan, queso y cabras en la vereda

El frío es un atentado a la levadura. El viento, una burla a la hora de trasladar harina de un recipiente a otro. El abrigo del sol en invierno es dudosamente cierto. Todo eso confluyó el lunes por la tarde en una avenida de barrio Jardín donde el pan no levantó, pero a nadie le importó.

Previsores, los cocineros (o su equipo de colaboradores) ya había preparado una buena provisión de sabores caseros: pan saborizado con aceite de oliva, focaccia con aceitunas negras y pasas de uva, coloreada por una reducción de aceto balsámico. Y los quesos, blancos y llenos de personalidad, que justificaban aunque no hiciera falta la presencia de un corralito improvisado con pallets para sostener a las cabritas de Santaolalla.

Cabras

Fue una de las muchas reuniones en las que la comida es lo de menos. Lo que valía era la idea de reunirse en torno al pan casero, sacar a los cocineros de sus madrigueras y a los golosos del sillón y la estufa. Mujeres, parejas y chicos recién salidos de la escuela se sentaron sobre fardos de alfalfa para escuchar a Paula Massuh, Lucas Galán, Roal Zuzulich y Soledad Nardelli en una clase magistral de panes, la última actividad de degustación gratuita en la Semana Gourmet.

En la mesa que estaba sobre la vereda de Cundeamor se veían distintos tipos de pan, botellas de aceites, aceros, vinagres, azafrán y quesos de cabra hechos en Córdoba. Una vez lanzada la receta madre, cada uno de los productores locales pudo contar sobre sus delicias.

El pan, protagonista de la tarde, empezó a circular entre la gente de mano de los cocineros y algunos miembros del equipo del restaurante anfitrión. Al mismo tiempo, bandejas de queso blanquísimo se deshacían entre las manos de grandes y chicos. Unas 100 personas aproximadamente en medio de la Elías Yofre al 1.200, saboreando y aprendiendo.


El chef Roal Zuzulich enseñó a hacer una esponja con la levadura antes de incorporarla a los demás ingredientes y así dio forma a la masa básica:

1 kilo de harina 000 (elegir esta porque tiene más gluten que las refinadas)
30 gramos de levadura fresca (o 15 de la seca)
100 gramos de materia grasa (manteca, aceite o grasa)
1 cucharadita de sal
agua tibia (cantidad necesaria)

Según los cocineros, al pan se le puede agregar casi cualquier cosa: hierbas, ajo picado, queso, aceite de oliva, reducción de aceto balsámico, vino tinto, aceitunas negras, pasas de uva… Todo vale, el único rey es el gusto propio.

Recomendaron asimismo, empezar a producir piezas pequeñas, con cantidades chicas de harina, para practicar y luego pasar a grandes amasijos.

Tour Gastronómico en la Semana Gourmet

Tour Gastronómico en la Semana Gourmet

Una de las mejores cosas que tiene la comida es que sirve para reunir personas en torno a una mesa, y eso es hablar, discutir, conocer historias, amigarse chocando copas, enterarse de algunos chimentos…

Un poco de todo eso tuvo la noche del martes, cuando hicimos un Tour Gastronómico con motivo de la Semana Gourmet en Córdoba. Éramos 13 amantes de las cosas ricas, vinculados por amigos en común, redes sociales y cosas del destino.

El anfitrión de la noche fue Mauro, que organizó junto a los amigos de Circuito Gastronómico esta idea tan divertida de recorrer tres restaurantes alrededor de la Plaza España, en la ciudad de Córdoba.

Entrada. Arrancamos a las 21 en la esquina de Irigoyen al 560, en The Breacan. Allí los chefs nos invitaron a elegir entre dos menúes que tienen esta semana en vidriera por la Semana Gourmet:

– Deconstrucción cordobesa. Pebete: jamón caramelizado con miel de San Marcos, quesillo y pan brioche. Choripan: Hojaldre, chorizo, cherrys confitados y “chimi” agridulce. Empanada cordobesa: Ternera estilo Shangai, bronoise de zanahoria, pasas de uva y olivas
– Sopa de crema de hongos con cromesky de queso de cabra y polvo de jamón serrano.

Elegí la sopa que les muestro a continuación y que puedo caratular sin miedo a exagerar como la mejor sopa de mi vida. Me contó la moza que siempre hay una sopa de día muy tentadora 🙂

Sopa de hongos de pino en The Breacan

Sopa de hongos de pino en The Breacan

Principal. Apenas nos estábamos acomodando a la charla una vez terminados los deliciosos platos de entrada cuando tuvimos que salir al frío de la nochecita para cruzar Irigoyen, Chacabuco y Lugones en busca de nuestro plato principal en Juan Griego, del Museo Caraffa.

Allí nos recibió el chef Marcelo Taverna y su equipo, con mucha amabilidad y contándonos cada detalle de los platos que, al ser preparados en un museo, se hacen con cocina eléctrica. Un dato que me sorprendió pero tiene una lógica aplastante por el lado de la seguridad.

Nos sirvieron el agua y el vino Valmont mientras esperábamos los platos (¡dos!), en este orden:

– Trucha serrana en manteca de hierbas y alcaparras con vegetales grillados.
– Entrecot en reducción de vino (creo que Malbec) y puré de papas con rúcula y parmesano.

La trucha me resultó suave y las verduras en su cocción justa, también muy armónicas (no comí el pimiento porque no me agrada demasiado, y celebré que ¡no tenía cebolla!).

Trucha serrana en Juan Griego.

Trucha serrana en Juan Griego del Museo Caraffa.

El entrecot, en tanto, estaba muy rico, acá en la foto pueden ver el punto en que se sirvió (yo lo había pedido jugoso, pero se disfrutó igual).

Entrecot en Juan Griego del Museo Caraffa.

Postre. Dimos la vuelta a la plaza y llegamos a Café du Sens, donde nos esperaban con una delicia digna de probar (quizás sin haber comido tanto antes, para darle el merecido protagonismo):

– Torta húmeda de algarroba, castañas de cajú y cacao, endulzado con hojas de stevias y salsa de dulce de leche de cabra.

Torta húmeda de algarroba en Café du Sens

Torta húmeda de algarroba en Café du Sens

Aunque ya bromeábamos con que pronto se venía la pata flambeada y las pizzetas (ya habíamos comido más que en una súper fiesta) este fue el último plato del tour, que según lo manifestaban las caras y las sonrisas, tiene que repetirse.

La aventura de descubrir sabores nuevos, al igual que pasa cuando hacemos un viaje, se disfruta mucho más en compañía. En esta reunión en particular donde había muchos blogueros y gente fan de Internet, hubo mucho posteo en redes sociales y fotos divertidas con la comida (buena parte lo retuiteó la cuenta oficial de Circuito Gastronómico).

Quiero AGRADECER en mayúscula a quienes pensaron en este evento y me invitaron 🙂 En el Facebook de Córdoba en sabores subí más fotos de la recorrida.

After. Llenos como estábamos, no podíamos ir a dormir así nomás, por lo que con Marina, Mauro, Gancé y Nico nos tomamos el trago de despedida (y charlamos la vida) en JBG. La última foto, con lo poco que quedaba de batería, es de un daikiri de frutilla.

Daikiri en JBG

Daikiri en JBG

Comentarios. Algunos me plantearon por varias vías que no se puede comentar en el blog. Probé desde diferentes navegadores y he notado que no hace falta completar todos los campos que pide el formulario. Espero que les funcione, y si no me avisan por alguna otra vía…

Descuentos y actividades de la Semana Gourmet: la info en la Web

Semana Gourmet

El logo de la Muni para la Semana Gourmet.

Como ya mencionamos varias veces en el blog, estamos transitando “el” evento gastronómico de Córdoba por estos días, la Semana Gourmet.

Hasta el 31 de julio habrá descuentos y actividades especiales en los restaurantes y otros espacios cordobeses.

Con el propósito de revalorizar los ingredientes regionales y la práctica de los cocineros y restauradores locales y de potencia la identidad gastronómica cordobesa, la Municipalidad de Córdoba emprende un plan de promoción de este sector económico.

Las actividades fueron publicadas en un sitio especial que la Muni desarrolló para el evento: Córdoba Gourmet.

Circuito Gastronómico. Uno de los sitios impulsores de la movida también publica desde los albores del evento un cronograma actualizado y las propuestas de cada restaurante con los precios (datazo!).

Mis Fotosecuencias. El blog del amigo Mauro Duarte es otro de los puntos fuertes donde los internautas se pueden ir enterando de lo que pasa en los restaurantes y también acceder a una visión desde el llano de cómo estuvo la comida en cada lugar 🙂

En ese sentido, Mis Fotosecuencias lanzó la invitación a la actividad bloguera de la semana:  el Tour Gastronómico.

El día martes 24 un grupo de entusiastas del buen comer nos juntaremos en Nueva Córdoba para recorrer restaurantes probando distintos platos que éstos nos tendrán preparados.
El evento tendrá inicio en el restaurante escocés The Breacan donde se degustará la entrada, para luego dirigirnos a Juan Griego en el Museo Caraffa a disfrutar del plato principal que estará compuesto de dos pasos. Cerrando la noche con el postre en Café du sens.
El evento no tiene mayores requisitos para asistir que tener ganas de probar platos nuevos y conocer restaurantes. Se puede venir solo tanto como acompañado y se puede ser amigo de la casa o un perfecto desconocido, nuestro punto en común será la gastronomía.

El evento tiene un costo fijo y cupos limitados, ¡pero sé que todavía hay lugar!. Pregunten en Mis Fotosecuencias 😉

¿Alguién más está publicando cosas de este evento? Si me dejan el dato en los comentarios los agrego a la lista.