La vaca entera que hizo Aram Lange en El Gran Vidrio

La apertura de la Semana Gourmet fue a lo grande, con un “asadazo”, como se suele decir. Es que el chef Aram Lange cocinó una vaca entera en el restaurante El Gran Vidrio, usando la técnica de Francis Mallmann, con una estructura parecida a un mástil y muchas, muchas horas de paciente espera frente a las brasas.

Calor y olor a humo se desprendieron en igual medida del fuego que tuve la oportunidad de observar en dos visitas al restaurante, una al mediodía y otra cuando caía la tarde y previo a que se sirviera el plato.

Para hacer esta comida criolla tan particular (y nada fácil, estoy segura), se construyó también un horno especialmente y en él Tomasino cocinó los panes donde se sirvió el asado.

El sandiwichito de tamaño generoso incluía verduras gritadas: cebolla en aceto balsámico, zapallitos verdes, tomate y rúcula. Una deliciosa combinación con la carne caliente y con bordes doraditos de grasa, tan rica que no llegué a sacarle una foto 😛

Aquí les dejo algunas fotos que pude tomar durante el evento

Mi nota en Día a Día

Y un video con algunos momentos más divertidos

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