Sushi al gusto cordobés en la Semana Gourmet

Por Milagros Martínez

El arte salió a la calle con obras gastronómicas, de raíces orientales, pero también bien locales, cordobesas. El arte llegó en barcas de madera, desbordando sabores y con todos los colores.

Sushi cordobés de Sushi Soul

Sushi cordobés de Sushi Soul

Con elaboración a la vista, las sofisticadas manos de los “sushiman” de Sushi Soul prepararon más de 1.000 rolls con acento cordobés Sigue leyendo

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Semana Gourmet: restaurantes, menúes y descuentos en la Noche de miércoles

Porque es importante hablar de lo importante, acá les acercamos la información completa que publica la web oficial de la Semana Gourmet en Córdoba para ver los restaurantes que tienen un menú especial y los que hacen descuento el miércoles 22 de mayo en el marco de la Noche de miércoles.

Bavarois de Praliné

Postre en Azur Real, durante la Semana Gourmet 2012.

O sea, cualquier día de la semana del 13 al 22 de mayo el menú, y el miércoles 22, descuento sobre cualquier cosa de la carta. Sigue leyendo

Córdoba Gourmet, descuentos y actividades para el sector gastronómico

La Muni presentó su plan de acción para posicionar a Córdoba como un polo turístico gastronómico anunciando descuentos en restoranes y muchas actividades.

El intendente de Córdoba, Ramón Mestre, cocinó en Mercado Central.

El intendente de Córdoba, Ramón Mestre, cocinó en Mercado Central.

 Anoche, entre copas de champú, vino y cerveza, algunos canapés, empanadas, humitas y arroz chaufa, la Municipalidad de Córdoba presentó en el delicado restó de Güemes Mercado Central las acciones que tiene previstas para este año para posicionar a Córdoba como una ciudad turística fuerte en su gastronomía.

Atentos foodies, porque la Muni anunció eventos para estos días, adelantó que la Semana Gourmet será en mayo y lanzó la campaña “Noche de miércoles” para promover los polos gastronómicos de la ciudad. Sigue leyendo

Pan, queso y cabras en la vereda

Pan, queso y cabras en la vereda

El frío es un atentado a la levadura. El viento, una burla a la hora de trasladar harina de un recipiente a otro. El abrigo del sol en invierno es dudosamente cierto. Todo eso confluyó el lunes por la tarde en una avenida de barrio Jardín donde el pan no levantó, pero a nadie le importó.

Previsores, los cocineros (o su equipo de colaboradores) ya había preparado una buena provisión de sabores caseros: pan saborizado con aceite de oliva, focaccia con aceitunas negras y pasas de uva, coloreada por una reducción de aceto balsámico. Y los quesos, blancos y llenos de personalidad, que justificaban aunque no hiciera falta la presencia de un corralito improvisado con pallets para sostener a las cabritas de Santaolalla.

Cabras

Fue una de las muchas reuniones en las que la comida es lo de menos. Lo que valía era la idea de reunirse en torno al pan casero, sacar a los cocineros de sus madrigueras y a los golosos del sillón y la estufa. Mujeres, parejas y chicos recién salidos de la escuela se sentaron sobre fardos de alfalfa para escuchar a Paula Massuh, Lucas Galán, Roal Zuzulich y Soledad Nardelli en una clase magistral de panes, la última actividad de degustación gratuita en la Semana Gourmet.

En la mesa que estaba sobre la vereda de Cundeamor se veían distintos tipos de pan, botellas de aceites, aceros, vinagres, azafrán y quesos de cabra hechos en Córdoba. Una vez lanzada la receta madre, cada uno de los productores locales pudo contar sobre sus delicias.

El pan, protagonista de la tarde, empezó a circular entre la gente de mano de los cocineros y algunos miembros del equipo del restaurante anfitrión. Al mismo tiempo, bandejas de queso blanquísimo se deshacían entre las manos de grandes y chicos. Unas 100 personas aproximadamente en medio de la Elías Yofre al 1.200, saboreando y aprendiendo.


El chef Roal Zuzulich enseñó a hacer una esponja con la levadura antes de incorporarla a los demás ingredientes y así dio forma a la masa básica:

1 kilo de harina 000 (elegir esta porque tiene más gluten que las refinadas)
30 gramos de levadura fresca (o 15 de la seca)
100 gramos de materia grasa (manteca, aceite o grasa)
1 cucharadita de sal
agua tibia (cantidad necesaria)

Según los cocineros, al pan se le puede agregar casi cualquier cosa: hierbas, ajo picado, queso, aceite de oliva, reducción de aceto balsámico, vino tinto, aceitunas negras, pasas de uva… Todo vale, el único rey es el gusto propio.

Recomendaron asimismo, empezar a producir piezas pequeñas, con cantidades chicas de harina, para practicar y luego pasar a grandes amasijos.

Semana Gourmet: un viaje al mundo del sabor en el Azur Real

Salimos a cenar y dejamos Córdoba, la dejamos muy lejos. Irse no fue tan complicado, nos tomó unas cuatro cuadras desde la playa de la calle Maipú, a donde dejamos el auto, hasta la puerta de entrada del hotel boutique Azur Real. A nuestras espaldas quedó la tenue calle San Jerónimo y el bullicio céntrico que casi nunca quiere descansar. Ahí nomas, las primeras escaleras, otra puerta de vidrio y el distanciamiento definitivo de esta ciudad. Entramos buscando un plato de comida en la Semana Gourmet y nos llevamos un viaje.

Llegamos a la recepción y nos indican que restorán está en la parte de arriba: “Suban hasta la terraza y crucen el puente de vidrio”. El Azur Real es un laberinto de espacio y tiempo, y las idas y vueltas de las escaleras parecen sacadas de un dibujo de Escher. Finalmente llegamos. Cuarto piso, puente de vidrio, puerta de madera. Teníamos una reserva para las 21, éramos cuatro y la mesa estaba preparada. ¿Dónde estábamos? ¿en una gran ciudad europea? ¿Roma, París? No sé, pero seguro que ya no en el lugar donde habíamos dejado el auto.

La intención era probar el plato ganador del Torneo Córdoba Cocina 2012 que se servía ayer como parte del programa de la Semana Gourmet. Sólo pedimos la carta de vinos y nos sentamos a esperar fascinados con el lugar. Un restorán chiquito de cálida madera, música suave, libros, cuadros y flores. Unos pingüinos guardados en unos estantes, asilados, a los que hubiésemos invitado sin problema a que nos hagan compañía en nuestra mesa. Mientras esperábamos los platos, el tiempo se discurría en charlas amenas con nuestros amigos. Unos dos brindis porque sí, porque brindar levanta el alma. A nuestra derecha, una charla en italiano. Dos mesas ocupadas en todo el salón.

En ese ambiente extraordinario el tiempo desapareció, y sin poder precisar si esperamos un minuto o una hora, llegó la entrada: Flan de choclo en crujiente de queso de cabra, crema de calabaza y sus semillas en praliné, acompañado con coulis picante de tomate y morrón.

Espuma. Eso parecía. El flan era una espuma deliciosa que se desbarataba en el paladar y que con la crema de calabaza formaba un dúo perfecto. Para tanta suavidad, el crocante de queso de cabra entraba duro como el “Chiqui” Pérez en el fondo del área de Belgrano en el paladar, y eso hacía que cada cucharada sea más sabrosa. El praliné de semillas de calabaza, crocante, duró un suspiro. El picante de tomate y morrón, en su medida justa. Delicioso. Dejamos toda paquetería de lado, había que limpiar esos platos con pan.

Antes de que llegara el plato principal entró al restorán Lucas Cámara, de Encontraté en hebras, y charlamos unos minutos mientras reprimíamos nuestra ansiedad por la llegada de más comida, y nos contó que para la carta del hotel diseñó una infusión, el blend Azur.

Momento de sensaciones intensas, el plato principal: Hojaldre de cabrito cocido al barro, reducción de malbec, mollejas laqueadas, arena de morcillas, salsa criolla, cristal y espuma de papas.

Para qué arruinar con demasiadas palabras tremendo sabor. Un plato colorido por las tres cucharadas de la salsa criolla (exquisita), que rodeaban a la vedette de esa porcelana blanca: el cabrito en hojaldre. Ahora sí, felicidad. Personalmente, me gusta que todos los elementos de un plato estén calientes. La morcilla y el puré (de una consistencia espesa y muy sabroso) se sirven fríos, choca en los primeros bocados, pero después en el paladar se pueden distinguir bien los sabores. Le pido perdón a mis arterias, pero tengo que probar esas mollejas. ¿Dónde está mi copa de Malbec? ya tengo una razón más para brindar esta noche.

Con dos platos, a punto de quedar satisfechos, nos queda un lugarcito para el postre. La cocina del restorán del Azur Real está en subsuelo. De las escaleras, lo primero que se veía cuando la moza subía eran los platos en sus manos, una cadencia que los cuatro festejábamos cuando la comida se empezaba a asomar.

Postre: Bavarois de praliné acompañado de tierra de chocolate, aire de dulce de leche, salsa ganache de arrope de chañar y crocante de dulce de leche.

Bavarois de praliné ¡qué rico! Una bocha que parecía helado pero más sólida. Un sabor típico de la peatonal ¿quién no le compró alguna vez praliné a los puesteros que están en la paradas de colectivos de la Catedral? Para poner alguna referencia, de gusto es parecido al Mantecol, pero en la boca la consistencia es más agradable, cremoso, adictivo. Quiero más. Los marrones que rodean la bocha son complementos ideales.

Risas, anécdotas, sabores y buena compañía. Una noche para no olvidar. Se terminó la comida, se acabó el vino. Antes de salir recorrimos algunos recovecos del precioso hotel boutique. Cierto que estamos en Córdoba. Esperaba cruzar la puerta de entrada del hotel y ver una ciudad brillante afuera, gente, luces, calles anchas, otro idioma y rumbear con destino incierto para después volver a mi habitación. No. Afuera seguía la tenue San Jerónimo, con su asfalto ondulado y desgastado por el peso y el paso de los colectivos. No importa, ya sé que cuando me quiera escapar están las escaleras del Azur Real, un lugar de cualquier parte del mundo, pero que está en esta ciudad.

Tour Gastronómico en la Semana Gourmet

Tour Gastronómico en la Semana Gourmet

Una de las mejores cosas que tiene la comida es que sirve para reunir personas en torno a una mesa, y eso es hablar, discutir, conocer historias, amigarse chocando copas, enterarse de algunos chimentos…

Un poco de todo eso tuvo la noche del martes, cuando hicimos un Tour Gastronómico con motivo de la Semana Gourmet en Córdoba. Éramos 13 amantes de las cosas ricas, vinculados por amigos en común, redes sociales y cosas del destino.

El anfitrión de la noche fue Mauro, que organizó junto a los amigos de Circuito Gastronómico esta idea tan divertida de recorrer tres restaurantes alrededor de la Plaza España, en la ciudad de Córdoba.

Entrada. Arrancamos a las 21 en la esquina de Irigoyen al 560, en The Breacan. Allí los chefs nos invitaron a elegir entre dos menúes que tienen esta semana en vidriera por la Semana Gourmet:

– Deconstrucción cordobesa. Pebete: jamón caramelizado con miel de San Marcos, quesillo y pan brioche. Choripan: Hojaldre, chorizo, cherrys confitados y “chimi” agridulce. Empanada cordobesa: Ternera estilo Shangai, bronoise de zanahoria, pasas de uva y olivas
– Sopa de crema de hongos con cromesky de queso de cabra y polvo de jamón serrano.

Elegí la sopa que les muestro a continuación y que puedo caratular sin miedo a exagerar como la mejor sopa de mi vida. Me contó la moza que siempre hay una sopa de día muy tentadora 🙂

Sopa de hongos de pino en The Breacan

Sopa de hongos de pino en The Breacan

Principal. Apenas nos estábamos acomodando a la charla una vez terminados los deliciosos platos de entrada cuando tuvimos que salir al frío de la nochecita para cruzar Irigoyen, Chacabuco y Lugones en busca de nuestro plato principal en Juan Griego, del Museo Caraffa.

Allí nos recibió el chef Marcelo Taverna y su equipo, con mucha amabilidad y contándonos cada detalle de los platos que, al ser preparados en un museo, se hacen con cocina eléctrica. Un dato que me sorprendió pero tiene una lógica aplastante por el lado de la seguridad.

Nos sirvieron el agua y el vino Valmont mientras esperábamos los platos (¡dos!), en este orden:

– Trucha serrana en manteca de hierbas y alcaparras con vegetales grillados.
– Entrecot en reducción de vino (creo que Malbec) y puré de papas con rúcula y parmesano.

La trucha me resultó suave y las verduras en su cocción justa, también muy armónicas (no comí el pimiento porque no me agrada demasiado, y celebré que ¡no tenía cebolla!).

Trucha serrana en Juan Griego.

Trucha serrana en Juan Griego del Museo Caraffa.

El entrecot, en tanto, estaba muy rico, acá en la foto pueden ver el punto en que se sirvió (yo lo había pedido jugoso, pero se disfrutó igual).

Entrecot en Juan Griego del Museo Caraffa.

Postre. Dimos la vuelta a la plaza y llegamos a Café du Sens, donde nos esperaban con una delicia digna de probar (quizás sin haber comido tanto antes, para darle el merecido protagonismo):

– Torta húmeda de algarroba, castañas de cajú y cacao, endulzado con hojas de stevias y salsa de dulce de leche de cabra.

Torta húmeda de algarroba en Café du Sens

Torta húmeda de algarroba en Café du Sens

Aunque ya bromeábamos con que pronto se venía la pata flambeada y las pizzetas (ya habíamos comido más que en una súper fiesta) este fue el último plato del tour, que según lo manifestaban las caras y las sonrisas, tiene que repetirse.

La aventura de descubrir sabores nuevos, al igual que pasa cuando hacemos un viaje, se disfruta mucho más en compañía. En esta reunión en particular donde había muchos blogueros y gente fan de Internet, hubo mucho posteo en redes sociales y fotos divertidas con la comida (buena parte lo retuiteó la cuenta oficial de Circuito Gastronómico).

Quiero AGRADECER en mayúscula a quienes pensaron en este evento y me invitaron 🙂 En el Facebook de Córdoba en sabores subí más fotos de la recorrida.

After. Llenos como estábamos, no podíamos ir a dormir así nomás, por lo que con Marina, Mauro, Gancé y Nico nos tomamos el trago de despedida (y charlamos la vida) en JBG. La última foto, con lo poco que quedaba de batería, es de un daikiri de frutilla.

Daikiri en JBG

Daikiri en JBG

Comentarios. Algunos me plantearon por varias vías que no se puede comentar en el blog. Probé desde diferentes navegadores y he notado que no hace falta completar todos los campos que pide el formulario. Espero que les funcione, y si no me avisan por alguna otra vía…

Descuentos y actividades de la Semana Gourmet: la info en la Web

Semana Gourmet

El logo de la Muni para la Semana Gourmet.

Como ya mencionamos varias veces en el blog, estamos transitando “el” evento gastronómico de Córdoba por estos días, la Semana Gourmet.

Hasta el 31 de julio habrá descuentos y actividades especiales en los restaurantes y otros espacios cordobeses.

Con el propósito de revalorizar los ingredientes regionales y la práctica de los cocineros y restauradores locales y de potencia la identidad gastronómica cordobesa, la Municipalidad de Córdoba emprende un plan de promoción de este sector económico.

Las actividades fueron publicadas en un sitio especial que la Muni desarrolló para el evento: Córdoba Gourmet.

Circuito Gastronómico. Uno de los sitios impulsores de la movida también publica desde los albores del evento un cronograma actualizado y las propuestas de cada restaurante con los precios (datazo!).

Mis Fotosecuencias. El blog del amigo Mauro Duarte es otro de los puntos fuertes donde los internautas se pueden ir enterando de lo que pasa en los restaurantes y también acceder a una visión desde el llano de cómo estuvo la comida en cada lugar 🙂

En ese sentido, Mis Fotosecuencias lanzó la invitación a la actividad bloguera de la semana:  el Tour Gastronómico.

El día martes 24 un grupo de entusiastas del buen comer nos juntaremos en Nueva Córdoba para recorrer restaurantes probando distintos platos que éstos nos tendrán preparados.
El evento tendrá inicio en el restaurante escocés The Breacan donde se degustará la entrada, para luego dirigirnos a Juan Griego en el Museo Caraffa a disfrutar del plato principal que estará compuesto de dos pasos. Cerrando la noche con el postre en Café du sens.
El evento no tiene mayores requisitos para asistir que tener ganas de probar platos nuevos y conocer restaurantes. Se puede venir solo tanto como acompañado y se puede ser amigo de la casa o un perfecto desconocido, nuestro punto en común será la gastronomía.

El evento tiene un costo fijo y cupos limitados, ¡pero sé que todavía hay lugar!. Pregunten en Mis Fotosecuencias 😉

¿Alguién más está publicando cosas de este evento? Si me dejan el dato en los comentarios los agrego a la lista.

La vaca entera que hizo Aram Lange en El Gran Vidrio

La vaca entera que hizo Aram Lange en El Gran Vidrio

La apertura de la Semana Gourmet fue a lo grande, con un “asadazo”, como se suele decir. Es que el chef Aram Lange cocinó una vaca entera en el restaurante El Gran Vidrio, usando la técnica de Francis Mallmann, con una estructura parecida a un mástil y muchas, muchas horas de paciente espera frente a las brasas.

Calor y olor a humo se desprendieron en igual medida del fuego que tuve la oportunidad de observar en dos visitas al restaurante, una al mediodía y otra cuando caía la tarde y previo a que se sirviera el plato.

Para hacer esta comida criolla tan particular (y nada fácil, estoy segura), se construyó también un horno especialmente y en él Tomasino cocinó los panes donde se sirvió el asado.

El sandiwichito de tamaño generoso incluía verduras gritadas: cebolla en aceto balsámico, zapallitos verdes, tomate y rúcula. Una deliciosa combinación con la carne caliente y con bordes doraditos de grasa, tan rica que no llegué a sacarle una foto 😛

Aquí les dejo algunas fotos que pude tomar durante el evento

Mi nota en Día a Día

Y un video con algunos momentos más divertidos

La Semana Gourmet, actividades día por día

Como ya contamos hace algunas semanas, en julio Córdoba tiene un evento gastronómico y cultural muy interesante: la Semana Gourmet. Serán días en que los restoranes y cocineros cordobeses caerán rendidos ante los sabores locales y ofrecerán clases, demostraciones, menúes con fuerte acento regional, para promover nuestros sabores.

En la web de Circuito Gastronómico (uno de los promotores del evento) ya se publicó la grilla de actividades, que a continuación reproducimos para que la puedan conocer y agendar.

Aram Lange (Facebook de Circuito Gastronómico)

Aram Lange (Foto del Facebook de Circuito Gastronómico)

Lunes 23 de julio. 18.30. Restaurante El Gran Vidrio. “Asamos una vaca entera”, con Aram Lange, Tomasino, Quesos Santa Olalla, Frigorífco Estancia La Trinidad y Carpas La Alameda. A este vamos sí o sí 😀

Martes 24. 16. Bistró del Poeta. Hotel Holiday Inn. “Clase de cocina con referentes de la gastronomía cordobesa y periodistas invitados”. Con Gustavo Giménez, Roberto Battaglino y Fernando Genesir, entre otros.

Miércoles 25. 11 a 13. Seta Bazar Gourmet. Complejo Villa Canarias. Recta Martinoli 6665, Villa Belgrano. “Degustación callejera de sushi cordobés”, a cargo de Sushisoul y Seta Bazar Gourmet.

A las 19. Johnny B. Good. Rafael Núñez 4791. “Fernet, tendencias y música”. Tragos con Fernet 1882 más allá del tradicional Fernet con Coca.

Viernes 27. 12. La Parrilla de Roberto (frente al Córdoba Shopping Center). “Degustación callejera de cabrito cordobés”, a cargo de La Parrilla de Roberto.

A las 12 y a las 19. Vélez Sársfield y San Juan. “Degustación de pastelitos, alfajores y colaciones”, a cargo de Celia Escuela Integral Gastronómica.

A las 21. San Honorato. 25 de Mayo y Pringles. “Chef Pedro Lambertini en San Honorato”.

Sábado 28. 16 a 18. Mansueto 1912. Ricardo Rojas 10.000. Villa Rivera Indarte. “Degustación de infusiones y tortas cordobesas”, a cargo de Encontraté en Hebras y Mansueto 1912.

Domingo 29. 16 a 19. Lugar: Parque de las Naciones (barrio Urca). “Marcelo Taverna (foto) cocina en el Parque de las Naciones”, a cargo de Juan Griego.

Lunes 30. 16 a 19. Cundeamor. Elías Yofre 1.200. “Paula Massuh y Soledad Nardelli: clase y degustación callejera de panes y productos cordobeses”.

A las 21.30. Cundeamor. Elías Yofre 1.200. Menú degustación a cargo de las chefs Paula Massuh y Soledad Nardelli.

Martes 31. “La noche de los restaurantes”. Descuentos de 30 y 40 por ciento en Restaurantes Adheridos.

La Semana Gourmet en Córdoba

El jueves 14 de junio se lanzó en el Mercado Norte una buena idea de gran sabor: la Semana Gourmet, En busca de la identidad gastronómica de Córdoba.

Se trata de un  evento impulsado por la guí a Circuito gastronómico, que se realizará del 23 al 31 de julio próximos, y que cuenta con el apoyo del municipio cordobés.

En efecto, el intendente Ramón Mestre hizo el lanzamiento, junto a funcionarios de su cartera y de la Provincia, en el hall del Mercado Norte, repleto de aromas conocidos y de un ajetreo más que auténtico cuando se trata de alimentos.

¿Qué es la Semana Gourmet? Según lo anticipó oficialmente la Municipalidad, en esa semana, los restaurantes que decidan adherir ofrecerán la posibilidad de disfrutar menús de tres pasos de cocina regional a precios promocionales; apoyados por una amplia difusión por parte de la Municipalidad, convocando a cordobeses y turistas.
En este sentido, la Semana Gourmet prevé acciones en plazas y centros municipales de la ciudad, con eventos y degustaciones diarias al aire libre, además de clases magistrales gratuitas en el Obispo Mercadillo a cargo de reconocidos chefs locales.

Sponsors del lanzamiento. Junto a mi colega de Mis fotosecuencias, pudimos disfrutar en el evento de muchas cosas ricas. Entre ellas, las que la Muni se ocupa de describir en detalle en la gacetilla oficial del evento:

Durante el evento de anoche, amenizado con la exquisiteces que propusieron los locatarios del Mercado —cazuelas de pescados y mariscos de La Cocina de Fazzio, shawarma de Diran, pinchos a la parrilla de Estación Norte, además de pizzas y empandas de otros puesteros—, todos los funcionarios destacaron el valor fundamental que tiene la gastronomía en el desarrollo turístico y cultural de la Ciudad.