La vaca entera que hizo Aram Lange en El Gran Vidrio

La vaca entera que hizo Aram Lange en El Gran Vidrio

La apertura de la Semana Gourmet fue a lo grande, con un “asadazo”, como se suele decir. Es que el chef Aram Lange cocinó una vaca entera en el restaurante El Gran Vidrio, usando la técnica de Francis Mallmann, con una estructura parecida a un mástil y muchas, muchas horas de paciente espera frente a las brasas.

Calor y olor a humo se desprendieron en igual medida del fuego que tuve la oportunidad de observar en dos visitas al restaurante, una al mediodía y otra cuando caía la tarde y previo a que se sirviera el plato.

Para hacer esta comida criolla tan particular (y nada fácil, estoy segura), se construyó también un horno especialmente y en él Tomasino cocinó los panes donde se sirvió el asado.

El sandiwichito de tamaño generoso incluía verduras gritadas: cebolla en aceto balsámico, zapallitos verdes, tomate y rúcula. Una deliciosa combinación con la carne caliente y con bordes doraditos de grasa, tan rica que no llegué a sacarle una foto 😛

Aquí les dejo algunas fotos que pude tomar durante el evento

Mi nota en Día a Día

Y un video con algunos momentos más divertidos

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Receta de empanadas cordobesas para el 6 de julio

Una mesa de cumpleaños para celebrar a Córdoba sabe mejor si se hace con productos bien cordobeses. Para eso consultamos a la chef Paula García Payer, miembro del equipo de cocina del Azur Real Hotel Boutique que, junto a sus compañeras Yesica Banzi y Carla Martelli, ganó la semana pasada el Torneo Córdoba Cocina 2012, donde se premiaron a los mejores platos regionales.

“El maíz, los morrones, el maní, la algarroba y el cabrito, son algunos de los alimentos típicos de Córdoba”, cuenta Paula. Sigue leyendo

Empanadas de carne saladas

Imagen236El repulgue lo aprendí de un viejo amigo salteño (y guitarrista, por supuesto) y la receta, a fuerza de hacer lo contrario a las recetas de mi madre y abuela.

El arranque de rebeldía vino a propósito de la necesidad de comer empanadas que no supieran a postre, sino a cena o almuerzo. Las empanadas criollas requetedulces, con pasas de uva y azúcar, agotaron los días de mi  infancia.

Así que apelando a ingredientes básicos logré unas empanadas saladas aceptables por mis amistades y familiares.

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Abuela y bisznieta repulgando

Carne molida, cebolla -blanca y verde- aceitunas, huevo duro y, como recurso extra, caldo saborizador de carne y sabor en cubos de panceta y cebolla.

El Día de la Madre hicimos competencia de empanadas con la abuela. Y si bien las suyas son más famosas y tradicionales, mis empanadas fueron las elegidas por las visitas.

Mientras la abuela le pone kilos de pimienta y pimentón a las empanadas, le agrega grasa y harina a la carbonada, y hasta las fríe en grasa, la nieta las prepara con manteca, al horno y en media hora.

Seguro en un par de años Internet evoluciona tanto que hasta se podrá probar la diferencia desde este post 😉