Sushi Soul, rico y sin ceremonias

Sushi Soul, rico y sin ceremonias

Sushi Soul es uno de los locales que elaboran sushi y hacen delivery en Córdoba. Los conocimos hace poco, haciendo un pedido que llegó en tiempo y forma, aunque nos quedamos un poco cortos con la cantidad.

La ventaja de esta forma de consumir sushi es el costo (más bajo que ir a comer a un local) y la comodidad de hacerlo sin demasiadas ceremonias o protocolos a la hora de acompañarlo (bebidas, claro está). Hemos probado sushi en Itamae y Sushi Club, con muy buen resultado. En cambio, en otros locales de delivery muy conocidos, ¡les falta delicadeza!

Este viernes, y gracias a una “gift card” de Sushi Soul que recibimos en el lanzamiento de la Semana Gourmet, pudimos probar más variedades y cantidad (30 piezas, más que suficiente para dos personas) y recomendar las que nos parecieron más ricas:

Placer real: relleno de palmito, philadelphia, palta, tamago (huevo) envuelto en salmón con salsa de maracuyá y crocante de batata.

Placer real (sin arroz)

Placer real (sin arroz)

Feel Roll (sin arroz): salmón, philadelphia, palta envueltos en lámina de tamago.

Feel roll (sin arroz)

Feel roll (sin arroz)

Geishas: salmón, palta y philadelphia.

Geishas

Geishas

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Fesertec en Córdoba, la feria de los panaderos

Fesertec en Córdoba, la feria de los panaderos

Del 21 al 24 de junio se realiza en Córdoba la Fesertec, exposición que reune a las empresas fabricantes de equipamiento, servicios, tecnología e insumos para la industria del pan, pasta e industria gastronómica.

En una visita el viernes pudimos conocer varias novedades de las marcas y ver demostraciones más que entretenidas para los que tenemos a la panadería entre los sueños por cumplir 😉

También hubo interesantes degustaciones de productos (increíbles cosas que se hacen con premezclas) y asesoramiento para panaderos y entusiastas de micro emprendimientos caseros como una salida laboral.

Hay mucho material para mostrar, por ahora va esta galería de fotos que muestra un pedacito de lo que se puede ver en Forja hasta mañana.

Brascó en la Expo Delicatessen y Vinos: Saber de vinos es inútil y a la vez fundamental

Brascó en la Expo Delicatessen y Vinos: Saber de vinos es inútil y a la vez fundamental

Golpeando la copa con una lapicera para llamar la atención, Miguel Brascó convocó al auditorio de su charla en la primera jornada de la Expo Delicatessen y Vinos que se realizará en Córdoba hasta el domingo.

“El mundo se calla cuando escucha este sonido”, dijo el escritor y humorista gráfico especializado en vinos, y comenzó a discurrir sobre los “fundamentalismos” en los que caen muchos expertos y personas que quieren “saber” de vinos.

“Saber de vinos es absolutamente inútil y a la vez fundamental”, resume Brascó, ya que según él, “tomar vino es facilísimo: uno tiene que tomar el vino que le gusta y en las condiciones que considere adecuadas”.

La charla, auspiciada por la Bodega del Fin del Mundo, fue una de las que abrió el evento gourmet que Córdoba hospeda este fin de semana, con una fuerte presencia de bodegas argentinas -especialmente cordobesas, mendocinas y sanjuaninas-, además de una serie de productores de alimentos artesanales y servicios derivados del rubro gastronómico.

Polémico. Pausado, con muchos recursos poéticos y la palabra justa para describir cada giro de su discurso, Brascó se atrevió a bromear con sus anfitriones: “Pedro (Soraire, Director de Bodega Del Fin del Mundo) es un economista, por lo tanto no entiende nada de vinos, pero entienden de humoristas”, y continuó “hablar de los vinos de la Patagonia es como hablar de mi infancia”.

Nacido en Puerto Santa Cruz, el especialista no midió sutilezas, y en pos de hablar de “Lo que usted siempre quiso saber sobre vinos” (tal el título de la charla), dijo que “los restaurantes argentinos son todos cafishosde la bodega”, y confesó: “Me han echado de no menos de seis restaurantes por no estar de acuerdo con la opinión del sommelier”.

“El condicionamiento del placer de tomar vino es un condicionamiento de la persona que toma”, volvió a desmitificar. Luego valoró que en Argentina, y en la Patagonia, se haya persistido en el cultivo de la bonarda, varietal que sólo se cosecha en nuestro país y en Italia.

Yendo y viniendo entre la historia del vino, sus anécdotas personales y copa en mano, Brascó condujo una cata nada convencional. Y cuando iba ya por los 40 minutos dijo: “Me he dado cuenta de que hasta yo me aburro. Esto es todo”, y dio por concluido el encuentro, coronado por un aplauso.

Más información del evento en la web de la Expo Delicatessen y Vinos 2012.

Nota publicada en Día a Día

Receta de facturas danesas

Antes de empezar a estudiar Panadería en el Centro Industriales Panaderos y Afines (Cipac) conocí su revista. Fue buscando un dato sobre el precio del pan para una nota en el diario. La Hogaza es una publicación mensual que comunica noticias del rubro, publicita materias primas y maquinaria, y también publica notas largas sobre los tipos de panificaciones y algunas recetas.

En mi experiencia como alumna he podido comprobar la fiabilidad de las recetas. Pero claro, son cantidades en tamaños industriales y por eso hay que adaptarlas a medidas más pequeñas si queremos repetirlas en casa.

Otro detalle a tener en cuenta es el uso de ingredientes específicos de panadería que no son comunes en la alacena, pero que una vez comprados nos salvan las papas en cualquier receta con masa: el extracto de malta (para activar más rápido la levadura), el MTK (una especie de manteca-margarina para hojaldres) y el propionato de calcio (anti hongo).

Estos elementos se pueden comprar en casas de repostería y panadería y vienen en recipientes que se pueden conservar bastante tiempo a temperatura ambiente, en heladera o freezer.

Vamos a lo rico. La receta de este mes en la revista La Hogaza es de facturas danesas, unas facturas de hojaldre que todavía no experimenté, pero que prometo documentar cuando lo haga.

“Este tipo de elaboraciones se caracteriza por el tipo de masa con alto contenido graso, ingredientes de alta calidad y el rasgo distintivo se centraliza en los rellenos que incluyen mazapán, ricota, frutas frescas”, reseña La Hogaza.

Tres tips para el hojaldre
1. No dejar que se escape la materia grasa en los sucesivos dobleces. Para ello, maniobrar con cuidado y paciencia la masa.
2. Respetar la cantidad de dobleces y descansos. La cantidad de materia grasa está calculada en relación a esto, y si nos pasamos o hacemos de menos, el holadre no formará tantas capas.
3. Cocinar los primeros minutos en horno bien caliente (220) y la segunda mitad del tiempo, con el horno un poquito más bajo. De esa forma el hojaldre “explota” al entrar al horno, y nos aseguramos de que adentro quede cocido.

Receta de facturas danesas

Ingredientes
Harina 2.500 gramos
Leche 1.100 cc
Huevos 400 g
Azúcar 200 g
MTK – Margarina para Repostería 200 g
Virgen – Levadura Fresca 100 g
Línea de Plata – Extracto de Malta Hudson 30 g
Línea de Plata – Esencia de Limón 30 cc
Sal 20 g
Brillo c/n

Hojaldrado
MTK – Margarina para Hojaldre en Placas 1.250 g

Procedimiento
• Amasar todos los ingredientes hasta lograr una masa sedosa.
• Dividir en dos trozos de igual peso y colocarlos en reposo dentro de la heladera bien tapados por espacio de una hora.
• Al mismo tiempo con 1.250 g de MTK Placas preparar dos panes rectangulares de 1 ½ cm. de espesor y colocarlos también en la heladera.
• Retirar la masa de la heladera, estirar con palote ó por sobadora hasta un espesor de 1 ½ cm.
• Colocar sobre cada trozo de masa uno de los panes de 625 gramos de MTK Placas previamente enfriada cubriendo la mitad de la superficie.
• Cerrar con la mitad de masa no cubierta formando un sobre.
• Estirar con palote, sobadora o laminadora hasta un espesor de 1 ½ cm.
• Plegar en tres(vuelta simple) y dejar descansar en heladera bien tapado por espacio de 15 minutos.
• Retirar de la heladera, estirar nuevamente y volver a plegar en tres, repitiendo luego el proceso anterior una vez más; en total se deben proporcionar tres vueltas simples.
• Dejar descansar para luego estirar, cortar y formar los distintos modelos.
• Colocar a fermentar hasta duplicar el volumen inicial.
• Pintar con huevo y cocinar a 220 ºC por espacio de 15 minutos.
• Dejar enfriar, pintar con Brillo y terminar la decoración a gusto.

Mery Kramer enseña a preparar el mejor té

Arabis tuareg, by Mery Kramer.El saquito guardalo para el próximo invierno, porque el té que está de moda no es de hierbas, es en hebras, y el cambio es tan interesante que una experta llega a Córdoba para dar una clase magistral sobre el tema.

“El té es detenimiento, servicio, compartir”, resume Mery Kramer, diseñadora de blends y cofundadora de la marca Teeson, The New Tea Experience.

¿Qué es lo que cambió entre aquella costumbre del “tecito con miel” para el dolor de garganta y los flamantes tea shops (tiendas de té) o casas de té que abundan por el país? Sigue leyendo

La Semana Gourmet en Córdoba

El jueves 14 de junio se lanzó en el Mercado Norte una buena idea de gran sabor: la Semana Gourmet, En busca de la identidad gastronómica de Córdoba.

Se trata de un  evento impulsado por la guí a Circuito gastronómico, que se realizará del 23 al 31 de julio próximos, y que cuenta con el apoyo del municipio cordobés.

En efecto, el intendente Ramón Mestre hizo el lanzamiento, junto a funcionarios de su cartera y de la Provincia, en el hall del Mercado Norte, repleto de aromas conocidos y de un ajetreo más que auténtico cuando se trata de alimentos.

¿Qué es la Semana Gourmet? Según lo anticipó oficialmente la Municipalidad, en esa semana, los restaurantes que decidan adherir ofrecerán la posibilidad de disfrutar menús de tres pasos de cocina regional a precios promocionales; apoyados por una amplia difusión por parte de la Municipalidad, convocando a cordobeses y turistas.
En este sentido, la Semana Gourmet prevé acciones en plazas y centros municipales de la ciudad, con eventos y degustaciones diarias al aire libre, además de clases magistrales gratuitas en el Obispo Mercadillo a cargo de reconocidos chefs locales.

Sponsors del lanzamiento. Junto a mi colega de Mis fotosecuencias, pudimos disfrutar en el evento de muchas cosas ricas. Entre ellas, las que la Muni se ocupa de describir en detalle en la gacetilla oficial del evento:

Durante el evento de anoche, amenizado con la exquisiteces que propusieron los locatarios del Mercado —cazuelas de pescados y mariscos de La Cocina de Fazzio, shawarma de Diran, pinchos a la parrilla de Estación Norte, además de pizzas y empandas de otros puesteros—, todos los funcionarios destacaron el valor fundamental que tiene la gastronomía en el desarrollo turístico y cultural de la Ciudad.