El último Tour Gastronómico del año, por la Recta

El último Tour Gastronómico del año fue opíparo. Y no hablo solo de la comida porque se dio el magnífico efecto del reencuentro y del conocer caras nuevas con la excusa de compartir un plato o conocer un restaurante.

Me gusta pensar que el tour ha servido para desacartonar lugares y personas. No importa la edad, no importa donde vivas o qué estés habituado a comer cuando salís afuera. Acá se diluyen las diferencias y hay una actitud receptiva que me encanta. No somos críticos especializados, somos curiosos. Y esa curiosidad se satisfizo en cada salida.

Entrada. El punto de encuentro para este Tour, el último de 2012, fue el restaurante Rocamadour (Recta Martinolli 5631), un local que tiene nombre de comuna francesa pero cuya cocina es asiática y fusiona estilos.

El menú fue tartar (creo que así se llama) de salmón y caviar, en un fondo de salsa de soja que casi casi tapaba el salmón llegando al final del plato; luego carpaccios de salmón y lomo de ternera en aceite de sésamo (textura muy suave que se deslizaba en la boca), y tempura de camarones: uno en una salsa picante que primero asusta y luego se vuelve adictiva, y otro solamente con el rebozado.

Me gustó mucho la comida de Rocamadour. El local parece más una disco que un restaurante, ya que tiene poca luz y una decoración cool, divertida.

Empezando por la comida, la vajilla, el mobiliario, en general todo parece de buena calidad. Como mi cámara se quedó sin batería temprano, Natalia Torres Fotografía es la responsable de las imágenes (y qué imágenes) de este tour.

Principal. Como la entrada demoró un poco en llegar, cerca de las 23 fuimos a Casa Bavaria (Recta Martinolli 6110), y ahí nos recibieron los dueños de casa con una espectacular cerveza artesanal Blaubier en botellas plásticas marrones.

Como siempre, hubo dos platos: el primero, Bratwurst mit Bayrisch Kraut und Kartoffelpüree (salchicha tipo Nürnberg con chucrut y puré de papas). El plato no era tan grande y lo agradecimos, porque todavía quedaba mucho por probar.

El segundo plato, Schnitzel mit Champignon oder Zigeunersoße und Spätzle (milanesa de cerdo con salsa de champignones y fideos artesanales alemanes). Sabores que combinaban muy bien con el crocante de la milanesa frita. Para el segundo plato también probamos una cerveza roja muy delicada.

La familia propietaria de la Casa Bavaria es alemana y hace dos años que vive en Argentina. Nos mostraron el lúpulo en su estado natural y nos contaron detalles de la elaboración de la cerveza. Para cerrar, los más corajudos probaron un aguardiente que no recuerdo el nombre (ups!) que sinceramente anestesiaba el cuerpo desde las orejas hacia abajo.

Postres. Una vez que terminamos las delicias alemanas fuimos andando hasta Luna india (Recta Martinolli 5882), donde nos esperaban con una fiesta de postres para degustar. En mi top five destaco: volcán de chocolate, mouse de chocolate con naranja sobre unas galletas con chips de chocolate, tiramisú, torta de chocolate con crema de mandarinas y pavlova. Ay, creo que me gustó todo lo que probé 😛

Originalmente, el postre estaba previsto en Villa Clara, pero a último momento se cayó la reserva y Mauro nos condujo a este otro espacio de la Recta que seguramente fue un gran descubrimiento para muchos de nosotros. ¡Qué bueno estuvo el cambio de último momento!

Como siempre, la sobremesa se extendió un poco, y volvimos -atiborrados- a casa cerca de las 2 de la mañana. Agradecidos a Mis Fotosecuencias y a Circuito Gastronómico, esperamos que el 2013 nos traiga nuevas salidas y espacios para compartir entre los amantes de las cosas ricas 🙂

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Bonaqua, el agua mineral de Coca Cola

Bonaqua, el agua mineral de Coca Cola
Bonaqua.

Bonaqua.

Coca Cola de Argentina presentó Bonaqua, su primera agua mineral natural que nace en las Sierras de Córdoba. ¡Y nos invitaron a probarla!

El encuentro fue en el salón La Angelina el pasado jueves 8 de noviembre. Allá estuvimos con algunos colegas blogueros y pudimos conocer de cerca cómo es la campaña de promoción de la nueva marca.

Según nos contaron, Bonaqua se envasa en la planta de Embotelladora Coca-Cola Andina Argentina (ruta 19), y requirió una inversión de más de 120 millones de pesos en tecnología alemana de última generación para su línea de llenado ultraclean y equipamientos de microfiltración. “Esta tecnología garantiza la máxima pureza sin modificar la composición mineral del agua”, dice Coca Cola.

Envase novedoso. Los envases de Bonaqua utilizan menos plástico. El envase Eco-Flex y el concepto de “Dale la vuelta” a tu botella de Bonaqua tiene su origen en Japón: en el año 2009 The Coca-Cola Company desarrolló el concepto para su marca I Lohas, un agua mineral con un envase ultraliviano, con menos plástico y más flexible que invitaba a los consumidores a darle un twist para luego reciclarlo.

Este innovador envase y concepto luego fue extendiéndose internacionalmente llegando a Latinoamérica en el año 2010 en México, extendiéndose luego a otro países de la región como Ecuador (2011) y Brasil (2012).

Diego Torres y Bonaqua.

Diego Torres y Bonaqua.

Lo que das, vuelve. La campaña de Bonaqua se basa en la creencia popular del círculo virtuoso que busca movilizar así emociones positivas y brindarlas a quienes nos rodean, dice Coca Cola.

Por eso aparece Diego Torres cantándole al agua, para darle buena onda 😛


Bonaqua se presenta en versiones con y sin gas, en envases de 500 ml, de 1,5 y 2 litros y en botellas de vidrio para bares, confiterías y restaurantes.

Cinco recetas de la panadería para tu casa

Cinco recetas de la panadería para tu casa

Hacer pan y otros productos que lleven amasado y horno tiene mucho de personal. He comprobado que las recetas pueden estar muy equilibradas en cuanto a ingredientes pero, si no hay buen ánimo a la hora de prepararlas, es muy poco probable que salgan bien.

En el curso de panadería tuve un compañero que le hablaba a la masa. No es algo que yo practique, pero definitivamente sé que hace falta un entrenamiento en paciencia y entusiasmo para que el amasijo llegue al punto correcto. Sin tiempo para dedicarle a esta tarea, mejor ni empezar.

Pepas

Pepas

Las siguientes recetas fueron probadas y degustadas. Forman parte del recetario de cosas que aprendí en los cursos de Panadería y de Pastelería y Facturería del Cipac, y que hoy publicamos en una nota del suple Tu Día.

Si las ponen en práctica, nos encantaría que dejen sus comentarios en el blog 🙂

Pan de leche

Ingredientes: harina 000, 500 gramos; harina 0000, 500 gramos; sal fina, 10 gramos; leche, 400 centímetros cúbicos; azúcar, 100 gramos; edulcorante, 7 gramos (una cucharadita); levadura prensada, 25 gramos; huevos, 4; margarina, 100 gramos; esencia de vainilla, un chorrito. Para decorar, dulce de leche o crema pastelera.

Elaboración. Hacer una “esponja” con la levadura. Mezclar bien los ingredientes secos y agregar la levadura y los líquidos, con la margarina bien blanda al final. Amasar hasta integrar bien y luego cortar trozos de unos 40 gramos (como un kiwi pequeño). Hacer los bollitos bien prolijosy poner en asadera untada con margarina. Dejar levar hasta que dupliquen su tamaño, en un lugar cerrado o tapados sin aplastar con bolsas de nylon. Luego pintar con huevo y llevar al horno moderado (200 grados) por 10 minutos. Dejar enfriar y decorar haciendo un corte y rellenando con dulce o crema. Espolvorear azúcar impalpable.

Panes saborizados

Ingredientes: harina 0000, 1 kilo; levadura seca, 20 gramos; sal, 25 gramos; agua, 500 cm. cúbicos; margarina, 100 gramos. Para saborizar: por cada kilo de harina, agregá 50 gramos de cebolla deshidratada; ó 100 gramos de queso rallado; ó 10 gramos de orégano deshidratado; ó 15 grs. de provenzal; ó 100 gramos de salame picado.

Elaboración: mezclar los ingredientes secos e incorporar el agua y la margarina. Amasar hasta lograr una masa sedosa y elástica. En los últimos minutos del amasado incorporar el sabor. Cortar trozos de 50 gramos. Hacer bollitos prolijos y colocar en latas untadas con margarina. Dejar que dupliquen su volumen tapados. Hornear a 210 grados (horno caliente) por 12 minutos.

Chipacas

Ingredientes: harina 000, 1 kilogramo; levadura seca, 20 gramos; sal, 30 gramos (una cucharada); agua, 350 centímetros cúbicos; extracto de malta, 20 gramos (podés reemplazarlo con una cucharada de miel); margarina, grasa (de vaca o cerdo) o manteca, 300 gramos; azúcar, 20 gramos.

Elaboración: amasar los ingredientes hasta lograr una masa bien formada. Cortar trozos de 50 gramos. Hacer bollitos prolijos y dejarlos duplicar el volumen en placas untadas con la misma materia grasa que usamos en la masa. A mitad del leudado, aplastar con la palma de la mano. Leudar nuevamente. Hornear a 200 grados por 15 minutos. Para que conserven la humedad, colocá en el horno un recipiente con agua al mismo tiempo que cocinás las chipacas.

Pepitas

Ingredientes: harina 0000, 900 gramos; azúcar impalpable, 450 gramos; margarina, 400 gramos; fécula de maíz, 100 gramos; huevos, 5; polvo para hornear, 20 gramos; esencia de vainilla, una cucharadita; dulce de membrillo, un kilo.

Elaboración: tamizar los ingredientes secos y con ellos hacer una corona. Aparte, hacer una crema con la margarina y azúcar, e ir agregando los huevos. Agregar la esencia de vainilla. Colocar todo dentro de la corona. Unir, ¡sin amasar! Dar un descanso en la heladera. Formar cilindros y cortar con cuchillo rueditas de un centímetro y medio de ancho. Colocar en asadera untada con margarina y harina. Apretar con un dedo el centro de cada ruedita para formar un hueco y en él depositar dulce de membrillo. Hornear a 190 grados por 7 minutos.

Madalenas (o base de cupcakes)

Ingredientes: harina 0000, 500 gramos; azúcar, 500 gramos; huevos, 6; yemas de huevo, 3; polvo para hornear, 20 gramos; margarina, 270 gramos; sal fina, 10 gramos; ralladura de limón, 20 gramos; esencia de vainilla, media cucharadita.

Elaboración: Batir las yemas, huevos y azúcar a punto letra. Derretir la margarina y dejar enfriar, reservar. Incorporar en forma envolvente la harina tamizada con el polvo para hornear y la sal. Agregar esencia y ralladura. Por último, la margarina derretida. Colocar el batido en pirotines descartables, llenado hasta 3/4 partes. Hornear a 200 grados por 10 minutos.

Cinzano “rossito”, la nueva botella de 450 centímetros cúbicos

cinzano_rosso450

Cinzano Rosso 450.

Cinzano lanzó la presentación de 450 centímetros cúbicos de la bebida tradicional que acompañó siempre el “vermú” de nuestros padres y abuelos y que con el tamaño chico busca dar otra opción a sus consumidores.

“Cinzano ha sabido estar en constante evolución y este lanzamiento viene a completar el porfolio para ofrecer nuevas alternativas que satisfagan todas las necesidades”, dijo Mariano Maldonado, Director de Marketing de Gruppo Campari en Argentina.

Según lo reseña el comunicado oficial, “lejos de ser solo parte de la historia, la cultura y la pasión de un país, Cinzano está también presente en las canchas de fútbol de todo el país desde que éste se transformó en un deporte popular”.

“Y sólo las marcas que son parte de una pasión nacional llegan a estar presentes en los lugares en que esa pasión se vive y se disfruta. Por eso y mucho más, la marca regresa a las canchas para acompañar el fervor del deporte en el Torneo Inicial 2012”, expresan.

Bebida canchera, así se lo ofrece ahora. Y el precio sugerido para este tamaño es de $14,30.

Nosotros recién estamos experimentando con el Campari con bebidas cítricas, y todavía no hicimos camino con el Cinzano. ¿A ustedes les gusta?

Brasil en sabores: las coxinhas

Brasil en sabores: las coxinhas

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Hace unos días estuve en Belém do Pará, Brasil como enviada especial de Córdoba en Sabores para comerme todo lo que encontraba y contar la aventura. Como me tomo -y me como- las cosas muy en serio, preparé esta reseña sobre la comida más consumida por todos en esa ciudad: las coxinhas.

Oficialmente, las coxinhas son un aperitivo, pero hoy por hoy se consumen durante todo el día como snack o plato único y es una de las principales “comidas callejeras” de Brasil.

Coxinhas de Brasil

La versión original de este bocado es de pollo en hebras, encerrado en una masa de harina de trigo moldeada en forma de patita, de hecho, la palabra coxinha quiere decir muslito.
Resulta que es tan práctico el sistema que empezaron a rellenarlos de cualquier carne y, en el norte de Brasil con la cantidad de pescados y mariscos que se consiguen, han logrado versiones IMPRESIONANTES, como las de camarao (langostinos) o carangueijo (cangrejo).

Para que nadie se quede con las ganas, acá encontré un video de la receta y los ingredientes están escritos abajo. ¡Gostosas!

Ingredientes:
1 taza de té de agua
1 taza de té de leche
1 cubito de caldo de carne
1/2 taza de té de puré de papas bien lisito
1 cucharada de manteca
2 y 1/2 tazas de harina común
Relleno de pollo, carne, pescado o mariscos*
2 huevos batidos
Pan rallado
Manteca, margarina o aceite para moldear las bolitas

*El relleno tradicional es de pollo en hebras, pero entre los clásicos también estan los de carne picada con huevo (casi como el de empanada), camarones picados con cebollín, cangrejo en hebras o pescado salado (tipo bacalao) frito. Yo me pondría creativa… 😉

Sabores de primavera en Rogelio Martínez: Don Rogelio, DOC y Minoliti

Pasó el cuarto Tour Gastronómico y no será fácil de olvidar. Platos de estación, cocina de autor y vinos frescos para dejarse maravillar en el inicio del sur de la ciudad. Sigue leyendo

Nespresso y los secretos de un buen café

Nespresso y los secretos de un buen café

El jueves 11 de octubre participamos de una charla de Nespresso en el bazar gourmet Seta, que desde ahora se convierte en punto de venta oficial de cafeteras y cápsulas (* ver aclaración al final). Además de probar cuatro cafés muy ricos y diferentes entre sí, conocimos al sommelier Maco Lucioni y aprendimos bastante sobre el tema.

Café expreso con azúcar.

Café expreso con azúcar.

A continuación, lo que escribí para Día a Día y algunas fotos del evento en el Facebook de Córdoba en Sabores.
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Cositas ricas de Mary Moreno

Mary vive y endulza Villa Carlos Paz.

La conocí hace un par de meses, cuando arrancamos el curso de panadería en el Cipac. Poco a poco fuimos charlando y ella contando que practicaba en casa cada cosa que aprendíamos. Como un emprendimiento, empezó a venderlas y de a poco, su fama fue creciendo.

Un emprendimiento de Villa Carlos Paz.

Un emprendimiento de Villa Carlos Paz.

A través de un perfil en Facebook, Cositas ricas de Mary Moreno, ella postea las fotos de las delicias que prepara y es ahí donde traslada esa experimentación de la cocina, a la experimentación de construir una clientela virtual y real, que cada fin de semana le hace pedidos.

Cositas ricas de Mary Moreno.

Cositas ricas de Mary Moreno.

Aquí comparto algunas fotos de unos alfajorcitos de fécula (o de Maizena) que ella hace con formas divertidas, lo cual me llamó la atención para comprarlos. Con ellos vino de yapa un paquetito con alfajores bañados en chocolate realmente exquisitos.

Alfajores de fécula en formas divertidas.

Alfajores de fécula en formas divertidas.

Además de ser una excelente repostera, panadera y pastelera, Mary es una inspiración para aquellos que sienten ganas de empezar a comercializar esas cosas ricas que todo el mundo alaba en las fiestas familiares y pueden ser una buena entrada de dinero a casa, si se le pone dedicación y trabajo.

¿No están buenísimos?

Tercer Tour Gastronómico: La Casa del Tatich, El Celta y Sabores del Perú

Tercer Tour Gastronómico: La Casa del Tatich, El Celta y Sabores del Perú

Un amigo me decía que cuando cuesta respirar hay que parar de comer. Nada de eso respetamos el miércoles 19 de setiembre, cuando encaramos alegremente el Tercer Tour Gastronómico, esta vez por el albirrojo barrio de Alta Córdoba.

Circuito Gastronómico y Mis Fotosecuencias organizaron una vez más la salida que desde temprano despertó gran convocatoria, sobretodo de quienes se enteraron por el “boca a boca” de estos recorridos, y nunca habían participado en uno.

Los de Córdoba en sabores llegamos tarde, como es nuestra costumbre, pero por suerte en La Casa del Tatich (Mariano Fragueiro 1562) habían reservado un lugar para nosotros en la larga y colorida mesa que formamos los del tour.

La Casa del Tatich

La Casa del Tatich

El arranque, pasadas las 21, podría describirse como una generosísima entrada compuesta por:

Nachos con porotos negros y parmesano; sopes de masa de maíz con salsa de tomate, frijoles negros y carne de res desmechada y Salbutes con frijoles negros, lechuga, pollo desmechado, cebolla morada y palta.

Sopes

Sopes

Todos súper abundante, con ingredientes que se veían frescos y muy a punto. Nunca habíamos probado comida mejicana “posta” y nos pareció exquisita. Aunque sí, nos extrañó que tuviera poco picante. ¿Será para que los comensales le agreguen luego?

Salbutes

Salbutes

La Casa del Tatich significa la casa del jefe, y el propietario del local, o sea el Tatich, nos atendió y saludó a  todos con mucha simpatía. Sin dudas un lugar al que volveremos muy pronto.

Todos en el Tatich

Está fuera de foco, pero se ve divertida.

Caminamos algunas cuadras hasta llegar a El Celta (Jerónimo Luis de Cabrera 269), donde nos esperaba el plato principal. Como en anteriores recorridos, fueron dos comidas. La primera: cazuela de mariscos, que venía acompañada de dos mejillones con crocante encima, sublimes.

Cazuela de mariscos en El Celta

Cazuela de mariscos.

A cada persona que le conté que íbamos a este restaurante que está frente a la estación de donde sale el fallido ferrourbano, me dijo “ahí están los mejores mariscos”. Y la verdad es que todo lo que probamos fue muy logrado.

Mejillones

Mejillones

Tras la cazuela (acompañada de un riquísimo vino blanco bien frapé) vino la paella que, por su despliegue, se robó todos los flashes.

Paella

Paella

Los mozos y hasta el propietario del local se acercaban a ver cómo nos divertíamos sacando fotos a la paella en un “MMMH QUÉ RICO” al unísono.

Paella para todos y todas

Paella para todos y todas

La ceremonia del reparto de los platos nos puso frente a una porción muy generosa de una preparación con todos los chiches (las arvejas frescas fueron el hit para algunos comesanles).

Hubiésemos con gusto alquilado una habitación más en el estómago para hacerle justicia a esta paella (vean más fotos en el Facebook de Córdoba en sabores).

Lo cierto es que con la importante entrada del Tatich y la cazuela que invitaba a “sopar” un pancito casero riquísimo, más de uno ya estaba satisfecho frente al plato humeante.

Saludamos al chef y nos despedimos agradecidos y medio asfixiados de tanto comer. Pero todavía faltaba el postre. De modo que las siete cuadras que nos separaban de Sabores del Perú (Jerónimo Luis de Cabrera 1041) vinieron muy bien para hacer desear el pisco sour que nos esperaba.

Colorido y lleno de recuerdos del altiplano, Sabores del Perú (que conocí cuando se llamaba Cebiche) fue el último stop del tour, y como suele pasar, el último intercambio de lugares en la mesa.

Si algo tiene de particular y divertido participar de estas salidas es que se entablan charlas con absolutos desconocidos con quienes nos une el sólo hecho de querer probar cosas ricas. Algunos están en Twitter, Facebook o vienen de la primera oleada cordobesa de blogs. Otros, simplemente se coparon viendo las convocatorias on line. Cada salida segura así que nadie se quede sin tema de conversación.

El pimentero gigante

El pimentero gigante

Volviendo al último plato, nos encontramos con picarones, una masa frita, de sabor parecido al de los churros, acompañada de una bocha de helado y salseada con miel de caña. Crujiente, y muy copado el contraste de frío y calor.

Picarones

Picarones

Todo acompañado de un pisco sour que, según varios de la mesa, es el mejor que se puede tomar en Córdoba.

Picarones y pisco sour

Picarones y pisco sour

Alrededor de las 00.30 nos empezamos a dispersar, caminando algunas cuadras hasta encontrar la forma de volver a casa. Contentos, y súper satisfechos con la salida.

El aprendizaje de la noche vendría más tarde: siempre que la comida es abundante somos felices.  Sin embargo, tanta comida a veces impide discernir qué fue lo más rico, qué toque especial tenía algún plato. Aquí todo se disfrutó en general, y la atención fue destacada. Aunque necesito ayuda de los que fueron para que me digan quién gana la encuesta de la vedette de la noche.