Descuentos y actividades de la Semana Gourmet: la info en la Web

Semana Gourmet

El logo de la Muni para la Semana Gourmet.

Como ya mencionamos varias veces en el blog, estamos transitando “el” evento gastronómico de Córdoba por estos días, la Semana Gourmet.

Hasta el 31 de julio habrá descuentos y actividades especiales en los restaurantes y otros espacios cordobeses.

Con el propósito de revalorizar los ingredientes regionales y la práctica de los cocineros y restauradores locales y de potencia la identidad gastronómica cordobesa, la Municipalidad de Córdoba emprende un plan de promoción de este sector económico.

Las actividades fueron publicadas en un sitio especial que la Muni desarrolló para el evento: Córdoba Gourmet.

Circuito Gastronómico. Uno de los sitios impulsores de la movida también publica desde los albores del evento un cronograma actualizado y las propuestas de cada restaurante con los precios (datazo!).

Mis Fotosecuencias. El blog del amigo Mauro Duarte es otro de los puntos fuertes donde los internautas se pueden ir enterando de lo que pasa en los restaurantes y también acceder a una visión desde el llano de cómo estuvo la comida en cada lugar 🙂

En ese sentido, Mis Fotosecuencias lanzó la invitación a la actividad bloguera de la semana:  el Tour Gastronómico.

El día martes 24 un grupo de entusiastas del buen comer nos juntaremos en Nueva Córdoba para recorrer restaurantes probando distintos platos que éstos nos tendrán preparados.
El evento tendrá inicio en el restaurante escocés The Breacan donde se degustará la entrada, para luego dirigirnos a Juan Griego en el Museo Caraffa a disfrutar del plato principal que estará compuesto de dos pasos. Cerrando la noche con el postre en Café du sens.
El evento no tiene mayores requisitos para asistir que tener ganas de probar platos nuevos y conocer restaurantes. Se puede venir solo tanto como acompañado y se puede ser amigo de la casa o un perfecto desconocido, nuestro punto en común será la gastronomía.

El evento tiene un costo fijo y cupos limitados, ¡pero sé que todavía hay lugar!. Pregunten en Mis Fotosecuencias 😉

¿Alguién más está publicando cosas de este evento? Si me dejan el dato en los comentarios los agrego a la lista.

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Starbucks tiene un segundo local en Córdoba

En este blog hemos tenido vaivenes con Starbucks. Confieso que cuando viajé por primera vez a Chile me encantó ir un par de veces y probar los cafés y frapuchinos, y comprarme un vaso térmico (no recuerdo cómo les llaman) que uso casi todos los días en el trabajo.

Algunas variedades de Starbucks.

Algunas variedades de Starbucks.

Sin embargo, cuando se instaló en Córdoba fui dos o tres veces y no pude comprar siempre: el local de Colón y Cañada me resulta pequeño y muy lenta la atención para hacer un pase veloz antes del trabajo.

Eso, sumado a que en Córdoba es posible tomar un café muy rico en lugares no tan cool y un pelín más baratos. Por ejemplo Bonafide y Sorocabana.

Así esta relación de “te quiero pero no tanto” me encuentra muy de vez en cuando con ganas de ir, hacer fila y esperar por un caramel macchiato.  Dicen que hay más de 87 mil combinaciones de bebida posibles, ¿alguien habrá hecho la cuenta?.

Hoy Starbucks inauguró un local en el Córdoba Shopping y a este le tengo fe. Aunque el shopping en sí no suele estar tan lleno de gente como otros centros comerciales, tiene los cines más confortables (Showcase) y eso siempre es un imán.

¿Alguien fue a conocer el nuevo local?

La vaca entera que hizo Aram Lange en El Gran Vidrio

La vaca entera que hizo Aram Lange en El Gran Vidrio

La apertura de la Semana Gourmet fue a lo grande, con un “asadazo”, como se suele decir. Es que el chef Aram Lange cocinó una vaca entera en el restaurante El Gran Vidrio, usando la técnica de Francis Mallmann, con una estructura parecida a un mástil y muchas, muchas horas de paciente espera frente a las brasas.

Calor y olor a humo se desprendieron en igual medida del fuego que tuve la oportunidad de observar en dos visitas al restaurante, una al mediodía y otra cuando caía la tarde y previo a que se sirviera el plato.

Para hacer esta comida criolla tan particular (y nada fácil, estoy segura), se construyó también un horno especialmente y en él Tomasino cocinó los panes donde se sirvió el asado.

El sandiwichito de tamaño generoso incluía verduras gritadas: cebolla en aceto balsámico, zapallitos verdes, tomate y rúcula. Una deliciosa combinación con la carne caliente y con bordes doraditos de grasa, tan rica que no llegué a sacarle una foto 😛

Aquí les dejo algunas fotos que pude tomar durante el evento

Mi nota en Día a Día

Y un video con algunos momentos más divertidos

Cinzano y Cunnington, en pack promocional

Cunnington-Cinzano

Cunnington-Cinzano

Nos llegó una info para fanáticos del Cinzano, una bebida que cultivamos poco por falta de costumbre (siempre llegamos tarde para el vermouth), pero que sin duda es marca registrada de bares por ese clásico cenicero triangulito.

Se trata de una promo que propone la empresa de gaseosas nacional Cunnington que, junto con Cinzano lanzará un twin pack que combinará un CINZANO Rosso y una botella de Cunnington Pomelo de 1,5 litros.

El pack está disponible a partir del 20 de julio en las principales ciudades del interior del país como Rosario, Santa Fe, Córdoba, Mendoza, Bahía Blanca, así como también en Gran Buenos Aires.

El twin pack tendrá un valor de $24.50 (mismo precio que Cinzano sin ningún tipo de recargo). La promoción estará vigente hasta agostar el stock de 70.000 combos promocionales.

Si la prueban, esperamos sus comentarios 🙂

El lomito más rico de Córdoba, 348

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Sin ánimo de generar polémica y en un rapto de impulsividad, ayer subí esta foto de un lomito Mix de 348, que degustamos con gran entusiasmo en el local frente a la plaza de Alta Córdoba.

Para mí, 348 ha sido la única lomitería que hasta ahora no me defraudó. Los locales tienen una decoración austera, pero bastante buena luz, los precios son razonables a nivel bebidas y platos principales, y los lomitos, por la buena calidad de ingredientes, vale la pena pagarlos.

Precios. El lomito 348 (de tamaño grande) tiene carne de lomo, lechuga, tomate, queso, huevo frito, jamón y cuesta $ 47.

El Mix (de tamaño mediano, el de la foto) tiene carne, lechuga, tomate, queso, y cuesta $ 40.

Ambos vienen acompañados de las clásicas papas rejilla que nadie puede igualar (a veces más grasosas, pero siempre crocantes).

En Día a Día hicimos una encuesta hace mucho, y 348 fue el elegido por la mayoría de los usuarios. Me dio alegría ver un día en un local el artículo impreso desde la web y pegado a la vista de todos.

La carta está echada. ¿Cuál es para ustedes el mejor lomito cordobés?

Un té con sabor a silencio

Un té con sabor a silencio

Gracias al regalo de mis compañeras de trabajo me metí en el mundo del té en hebras. La tetera, bella y distinguida, esperaba sola sobre la mesada que la estrenara, por eso en la Expo Delicatessen fui directo al stand de Encontraté en Hebras.

Nunca había probado este tipo de infusiones, y por eso Lucas Cámara, el creador de la marca, fue quien me asesoró sobre blends, temperatura del agua, y algunos secretitos más.

La primera incursión de la tetera fue con dos blends: Fogón en los Espinillos (una tisana de hierbas serranas) y Rocío de miel (con cítricos y miel).

La sensación es diferente a poner un saquito y listo. Colocar las hebras en la tetera, esperar que el agua tenga la temperatura indicada y darle un rato al té para que tome color, obliga a una paciencia que, aunque lleve minutos, descansa la mente y el cuerpo.

El título del post viene a cuenta de una nota que publicó Juan Manuel Lucero en Periodismo X, el Manifiesto del silencio. En resumen, la necesidad de pausas, de momentos para mirarnos por dentro, para darle tiempo al tiempo, todo eso que necesitamos y vamos perdiendo en el trajín de los días. Miren el video.

Para conseguirlo (porque lo tenemos ganado) no hace falta una tetera tan linda, un té en hebras tan especial… o sí.

Clase de chocolatería y bombonería fina en Celia

Clase de chocolatería y bombonería fina en Celia

El chocolate apaga el frío. Y la sensación va más allá del fenómeno químico de sumar calorías, esas que el cuerpo empieza a quemar para mantener una temperatura saludable.

Este miércoles, en una noche gélida, el aula de la escuela de gastronomía Celia se encendió con un fuego marrón, el del chocolate fundido para hacer bombones.

La invitación a participar de una de las clases que se imparten de manera abierta a estudiantes y público en general ya había abierto las expectativas. Tres horas de aprender sobre el arte de hacer bombonería fina (y eso se encargó de recalcar el profesor, no son bombones clásicos) y degustar una combinación audaz, que incluyó jengibre confitado, aceite de oliva, maracuyá, azúcar ahumada y avainillada, entre otros sabores.

Además de la receta para los bombones de la clase, el profe desgranó conceptos importantes en el manejo del chocolate. Transcribo algunos:

– La humedad es el peor enemigo del chocolate.
– Una mala manipulación del chocolate es ponerlo en la heladera (se pone blanco) o cerca de una fuente de calor (cambia su temperatura).
–  Al fundirlo, el vapor arruina el chocolate, por eso hay que usar un recipiente pequeño para el baño María y evitar todo contacto con agua.
– El agua del baño María no tiene que estar hirviendo. El chocolate se quema cuando sobrepasa los 50 grados.
– Para fundir chocolate en el microondas, hacerlo a la temperatura más baja posible.

Templado. Hay tres técnicas: sembrado (agregar escamas del mismo chocolate sobre el que está fundido, para que baje la temperatura); espatulado (desparramar 3/4 partes del chocolate fundido en la mesada y luego volver a mezclar para lograr equilibrio); baño de maría (acercar a un bol con hielo y agua fría y luego al calor por breves períodos).

Temperaturas. El chocolate se funde a 45 grados y para trabajarlo debe estar en 31 aproximadamente.  Por eso en el templado se le baja la temperatura hasta 27 y luego con la mezcla se llega a la temperatura ideal.

Moldes. El chocolate transfiere el brillo del recipiente que lo contiene, por lo que deben ser moldes limpios (lavados y luego rociados con alcohol) y sin rayas.

Conservación de los bombones. Si tienen crema, tienen que estar a baja temperatura (16 grados). Los bombones duran 7 días y el relleno se puede hacer con 7 días de anticipación como máximo.

Francis Mallmann en Vorterix

Francis Mallmann

Francis Mallmann (facebook.com/francisjmallmann)

El cocinero Francis Mallmann (uno de los gurúes para este blog) habló con Mario Pergolini en Vorterix y contó cosas que nunca antes había dicho. Como que en su juventud fue un rebelde y enamorado de la música, que se fue a Estados Unidos tras ese sueño.

También dijo que la cocina es un oficio y que él es muy sencillo para comer. Contó que usa camisón para dormir y que fumó desde los 13 a los 18 años, y ahora sólo consume habanos de vez en cuando.

Un fragmento de esa charla imperdible:

Cocinar es hacer algo rico con lo que tenés en casa en 20 minutos, y no es imposible, dice Mallmann, que también recordó sus inicios en Francia con muy poca plata, a lo Ratatouille.

Confeso optimista, el cocinero dice que fue al colegio hasta séptimo grado y es un estudioso autodidacta, que le encanta leer. Ha ido muchas veces a locales de comida rápida porque tiene cinco hijos y ha probado vinos exclusivos, de los que sólo se fabrican 500 botellas.

Nota: los cortes un poco bruscos se deben a mi precaria grabadora de sonidos en la PC 😛 

La Semana Gourmet, actividades día por día

Como ya contamos hace algunas semanas, en julio Córdoba tiene un evento gastronómico y cultural muy interesante: la Semana Gourmet. Serán días en que los restoranes y cocineros cordobeses caerán rendidos ante los sabores locales y ofrecerán clases, demostraciones, menúes con fuerte acento regional, para promover nuestros sabores.

En la web de Circuito Gastronómico (uno de los promotores del evento) ya se publicó la grilla de actividades, que a continuación reproducimos para que la puedan conocer y agendar.

Aram Lange (Facebook de Circuito Gastronómico)

Aram Lange (Foto del Facebook de Circuito Gastronómico)

Lunes 23 de julio. 18.30. Restaurante El Gran Vidrio. “Asamos una vaca entera”, con Aram Lange, Tomasino, Quesos Santa Olalla, Frigorífco Estancia La Trinidad y Carpas La Alameda. A este vamos sí o sí 😀

Martes 24. 16. Bistró del Poeta. Hotel Holiday Inn. “Clase de cocina con referentes de la gastronomía cordobesa y periodistas invitados”. Con Gustavo Giménez, Roberto Battaglino y Fernando Genesir, entre otros.

Miércoles 25. 11 a 13. Seta Bazar Gourmet. Complejo Villa Canarias. Recta Martinoli 6665, Villa Belgrano. “Degustación callejera de sushi cordobés”, a cargo de Sushisoul y Seta Bazar Gourmet.

A las 19. Johnny B. Good. Rafael Núñez 4791. “Fernet, tendencias y música”. Tragos con Fernet 1882 más allá del tradicional Fernet con Coca.

Viernes 27. 12. La Parrilla de Roberto (frente al Córdoba Shopping Center). “Degustación callejera de cabrito cordobés”, a cargo de La Parrilla de Roberto.

A las 12 y a las 19. Vélez Sársfield y San Juan. “Degustación de pastelitos, alfajores y colaciones”, a cargo de Celia Escuela Integral Gastronómica.

A las 21. San Honorato. 25 de Mayo y Pringles. “Chef Pedro Lambertini en San Honorato”.

Sábado 28. 16 a 18. Mansueto 1912. Ricardo Rojas 10.000. Villa Rivera Indarte. “Degustación de infusiones y tortas cordobesas”, a cargo de Encontraté en Hebras y Mansueto 1912.

Domingo 29. 16 a 19. Lugar: Parque de las Naciones (barrio Urca). “Marcelo Taverna (foto) cocina en el Parque de las Naciones”, a cargo de Juan Griego.

Lunes 30. 16 a 19. Cundeamor. Elías Yofre 1.200. “Paula Massuh y Soledad Nardelli: clase y degustación callejera de panes y productos cordobeses”.

A las 21.30. Cundeamor. Elías Yofre 1.200. Menú degustación a cargo de las chefs Paula Massuh y Soledad Nardelli.

Martes 31. “La noche de los restaurantes”. Descuentos de 30 y 40 por ciento en Restaurantes Adheridos.

Feria de los Sabores y las Dulzuras en Córdoba

Un evento clásico (ya lleva 8 años) en la ciudad: las carpas repletas de chocolates, alfajores, tortas y otras delicias de lo más tentadoras. La Feria de los Sabores y las Dulzuras abre este lunes 9 de julio y se queda hasta el 30 para disfrute de locales y turistas.

Según lo comunicó la Municipalidad de Córdoba este jueves, la feria tiene su origen veintisiete años atrás, cuando un grupo de mujeres artesanas, dedicadas a las delicias culinarias decidieron rescatar las recetas de antaño, haciendo revivir los sabores caseros, dulces y típicamente cordobeses, por ello decidieron juntarse y ser anfitrionas del turismo.

En un principio, las mujeres se agrupaban en uno de los edificios históricos más importantes de la Ciudad de Córdoba: El Obispo Mercadillo, sitio que circunda la histórica Plaza San Martín. Su ubicación, convirtió a la Feria de las Dulzuras en uno de los paseos más convocantes y representativos de la identidad cordobesa.

La feria ha sido declarada de interés cultural por la Dirección de Turismo, El Concejo Deliberante de la Municipalidad de Córdoba y la Legislatura de la Provincia.

Algunos de los productos típicos de la gastronomía cordobesa que se pueden encontrar son: huevos quimbo, ambrosía, alfajores cordobeses, yemitas, pastelitos, nueces confitadas, pastelitos, quesos de cabra y arropes.

Lugar y horario. Este año la feria cambia de lugar y se muda a la ex plaza Vélez Sarsfield (Avenida Hipólito Yrigoyen esquina Bulevar San Juan) y se podrá visitar con entrada libre y gratuita de lunes a jueves de 11 a 20 y los viernes, sábados, domingos y feriados hasta las 21.